Tempeh – ein ernährungsphysiologisch essenzielles Fermentationsprodukt

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Eine vegane Ernährung bringt ihre Vorteile und Herausforderungen mit sich. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der übermässige Verzehr von rotem Fleisch eine Ansammlung von Krebszellen verursachen kann.

Die Reduzierung der Fleischmenge in der täglichen Ernährung wird normalerweise als positiver Schritt für ein längeres, gesünderes Leben angesehen.

Dabei ist tierisches Eiweiss reich an lebenswichtigen Aminosäuren. Und diese fehlen in den meisten pflanzlichen Produkten.

Nun zu Tempeh. Dieses Produkt ist nahrhaft und enthält auch hungerstillendes Pflanzenprotein, ähnlich wie Fleisch. Als solches bildet es eine seltene Ausnahme – zusammen mit Tofu und einigen anderen mit Sojabohnen fermentierten Produkten.

Woraus besteht Tempeh?

Tempeh stammt aus Indonesien. Es besteht aus fermentierten Sojabohnen, die zur einfacheren Verwendung und Transport zu Ziegeln gepresst werden.

Die freundlichen Bakterien binden gekochte Sojabohnen (und andere Hülsenfrüchte und Weizen, falls hinzugefügt) zusammen. Es hat einen leicht nussigen und käsigen Geschmack, der mariniert die Aromen perfekt aufnimmt.

Tempeh kann roh gegessen werden. Aber der Geschmack wird stark verbessert, wenn es nach dem Marinieren gedünstet, gekocht oder gebraten wird.

Füge gekochte Tempeh-Würfel zu deiner Lieblingspfanne oder Salatschüssel hinzu oder iss sie als Beilage.

Tempeh ist heutzutage weit verbreitet

Du findest Tempeh in den meisten Lebensmittelgeschäften in den Regalen für gesunde und vegane Lebensmittel. Es wird höchstwahrscheinlich neben dem Tofu sitzen.

Aber bei Farmy einzukaufen ist wahrscheinlich am einfachsten! Und Tempeh kann man auch zu Hause herstellen. Dazu benötigst du nur einen speziellen Tempeh-Starter. Dies ist ein Pilz, der Rhizopus-Bakterien enthält.

Bereite dein eigenes hausgemachtes Tempeh zu

400 g / 2 Tassen Sojabohnen über Nacht einweichen. Danach die Flüssigkeit abgiessen und die Bohnen mit Wasser abspülen.

In diesem Stadium kannst du die Bohnen schälen, indem du die weiche Schale vorsichtig mit den Fingern abreibst. Durch das Schälen der Sojabohnen kommst du dem im Laden gekauften Tempeh am nächsten.

Das Überspringen dieses Schritts wirkt sich jedoch nicht zu sehr auf das Ergebnis aus. Mit oder ohne Haut wirst du immer noch perfektes Tempeh bekommen.

Die Sojabohnen bei mittlerer Hitze kochen. Es kann bis zu einer Stunde oder länger dauern, bis die Bohnen den gewünschten Gargrad erreicht haben. Sobald sie fast gar sind, 4 EL Apfelessig untermischen und zu Ende garen. Dies schafft einen freundlichen pH-Säurewert, damit die Bakterien wachsen können.

Lass das Wasser ab und stell die Pfanne wieder auf den Herd, damit die Restflüssigkeit verdampft. Kühl die Bohnen auf 35 °C ab. Streu 1 TL des Tempeh-Starters darüber und rühre um, damit die Sojabohnen gleichmässig bedeckt werden.

Um einen Tempeh-Ziegel herzustellen, verwende einen Reissverschlussbeutel. Mit einem spitzen Gegenstand 15-20 Löcher in den Beutel stechen. Dadurch kann die Bakterienmischung “atmen”. Fülle den Beutel mit den Sojabohnen und forme ein rechteckiges Plätzchen. Falte den Beutel bei Bedarf.

Traditionell verwenden Indonesier Palmblätter, um Sojabohnen für Tempeh einzuwickeln. Wenn du die Blätter von einem asiatischen Markt beziehen kannst, verwende sie. Palmblätter müssen nicht perforiert werden, da sie von Natur aus Sauerstoff zulassen. Dies ist wichtig für das Wachstum der Bakterien.

Lege den Reissverschlussbeutel zwischen zwei schwere Schneidebretter. Stell sie dann für 12 Stunden in einen Ofen, bei dem nur das Licht eingeschaltet ist. Die beste Temperatur für die Fermentation liegt zwischen 29-32 °C. Verwende einen Inkubator, falls du einen hast.

Entferne den Beutel aus dem Ofen oder Inkubator. Lass ihn an einem warmen Ort, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Dies kann bis zu 48 Stunden dauern.

Fertig ist dein Tempeh! Der Ziegel sollte strahlend weiss und die Bohnen schön miteinander verbunden sein. Bewahre das Produkt eine Woche lang im Kühlschrank auf oder friere es bis zu 3 Monate ein.

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