Topinambur schälen und in Stücke schneiden. 50 g in Scheiben beiseitestellen.
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte schälen, fein würfeln und in den Topf geben, 3 Minuten dünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls in den Topf geben.
Topinambur, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Lorbeerblatt entfernen und Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Rahm unter Rühren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topinamburscheiben in Olivenöl 4-5 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Topinambursuppe mit Chips und Basilikum servieren.