Salade d’haricots rouges, caviar d’aubergine et de tzatziki

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Cette recette estivale est végétarienne mais riche en protéines car elle associe les haricots (légumineuses) avec le pain pita (céréales) et contient du yaourt grec qui enrichit également le plat en protéines. Elle contient beaucoup de fibres, de vitamines (antioxydantes), des minéraux et des acides gras essentiels. De plus, cette salade se sert à la fois en plat principal ou en entrée à partager.

Salade d’haricots rouges, caviar d’aubergine et de tzatziki
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Ingredients
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Instructions
  1. Peler et couper l’oignon en fines rondelles
  2. Couper les tomates en quarts, couper le poivron en petits dés après avoir pris soin de retirer les grains et ciseler le persil plat
  3. Rincer puis égoutter les haricots rouges
  4. Mélanger le tout
  5. Mélanger ensuite la moutarde avec le miel, le jus de citron et l’huile d’olive puis ajouter la sauce au reste du mélange
  6. Saler et poivrer selon convenance
  7. Toaster les pains pitas puis les couper en petits triangles
Tzatziki
  1. Mélanger tous les ingrédients (s’assurer que le concombre soit bien égoutté)
  2. Saler et poivrer selon convenance
Caviar d'aubergines
  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Couper les aubergines en deux puis les badigeonner d’huile d’olive
  3. Faire cuire les aubergines au four durant environ 30 minutes
  4. Emincer finement la gousse d’ail
  5. Retirer du four puis séparer la chair bien molle de la peau et laisser refroidir
  6. Mixer la chair avec le reste d’huile d’olive, le jus d’un demi citron et la gousse d’ail
  7. Saler et poivrer selon convenance

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