Couper les racines des deux poireaux puis porter un grand volume d’eau à ébullition.
Faire cuire les poireaux environ 5 minutes dans l’eau bouillante puis les égoutter et faire une fente au milieu dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer les poireaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis les badigeonner de sirop d’érable. Saupoudrer de paprika, de sel et de poivre puis placer au four environ 15 minutes.
Sarrasin
Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et faire revenir l’échalote et le ½ oignon préalablement hachés.
Ajouter le sarrasin et remuer.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Verser le bouillon petit à petit et de sorte à ce que le sarrasin soit toujours recouvert de liquide. Remuer régulièrement.
Une fois tout le bouillon absorbé, laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le parmesan et le persil préalablement ciselé puis mélanger.
Saler et poivrer.
Assemblage
Sortir les poireaux du four et effiler le milieu à l’aide d’une fourchette pour retirer une partie de la chair.