Mille-feuille abricot-basilic

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Revisite estivale du classique et fameux mille-feuille avec la combinaison surprenante des délicieux abricots du Valais et du basilic ! À ne manquer sous aucun prétexte !

Mille-feuille abricot-basilic
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Prep Time
2 heures (avec cuisson)
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Ingredients
Ingrédients pour la base :
Ingrédients pour le coulis d’abricot :
Ingrédients pour la crème pâtissière :
Servings:
Units:
Instructions
Pour la base :
  1. Découper deux carrés de pâte feuilletée.
  2. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Les badigeonner d’eau et les saupoudrer de sucre glace.
  4. Les recouvrir de papier sulfurisé et déposer un plat (lourd) par-dessus.
  5. Cuire dans un four préchauffé à 200C° environ 15-20 minutes.
  6. Lorsque les carrés ont bien coloré, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille (attention à ne pas les casser).
  7. Les saupoudrer de sucre glace sur une face.
  8. Puis les découper au couteau à dents selon un modèle symétrique (rectangle ici).
  9. Réserver pour le montage.
Pour le coulis :
  1. Couper les abricots en quartiers puis les déposer avec le sucre dans une casserole.
  2. Faire compoter pendant 30 minutes à feu moyen puis mixer.
  3. Verser le coulis dans un récipient et laisser refroidir 1 heure au frigo.
Pour la crème:
  1. Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la vanille et porter à ébullition.
  2. Dans un récipient, déposer les jaunes et la maïzena et fouetter.
  3. Une fois le mélange lait, sucre et vanille porté à ébullition, le verser sur les jaunes et la maïzena et fouetter.
  4. Redéposer ce mélange dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant (afin d’éviter les grumeaux). La crème est prête lorsqu’elle a épaissi.
  5. La retirer du feu et la laisser refroidir.
  6. Une fois tiède, incorporer les 30g de beurre et mixer le tout (au robot si possible).
  7. Réserver au frais (minimum 1h).
  8. Une fois la crème pâtissière bien froide, faire chauffer la crème entière avec un bouquet de basilic.
  9. La porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
  10. Déposer dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de la monter au fouet.
  11. Lorsque la crème est fouettée, l’incorporer à la crème pâtissière.
  12. Déposer dans une poche à douille.
Assemblage :
  1. Déposer des billes de crème sur les rectangles de pâte feuilletée.
  2. Ajouter le coulis d’abricot entre les billes.
  3. Décorer la seconde base avec des feuilles de basilic et des morceaux d’abricot.
  4. Délicatement, déposer la seconde base sur la première.
  5. Bon appétit !

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