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La viande durable, ça existe vraiment ?

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Ces dernières années, le développement durable et l’alimentation responsable ont pris une importance croissante dans la vie quotidienne. De plus en plus de personnes limitent leur consommation de viande ou s’en passent complètement. Mais existe-t-il une viande réellement durable ? Cet article se penche sur la question.

Que signifie la nutrition durable ?

De manière générale, l’alimentation durable consiste à manger de manière à ce que tous les impacts en termes d’économie, d’écologie et de santé laissent une empreinte aussi positive que possible. L’action durable fait également partie de l’alimentation responsable. Ainsi, lors de la consommation de matières premières et de trésors de la terre, il faut tenir compte des générations suivantes : on ne doit consommer que ce qui peut repousser.

Il n’est donc pas si facile de déterminer si des produits sont durables. Le plus souvent, les clients ne sont pas en mesure d’examiner l’ensemble de la chaîne de production. Ils doivent donc faire confiance aux producteurs.

La consommation de viande est un sujet de discussion

La consommation de viande, en particulier, est un sujet de conversation de plus en plus important et suscite de nombreuses discussions. La consommation de viande favorise-t-elle le changement climatique ? La viande est-elle saine ? Peut-on avoir une alimentation équilibrée sans viande ?

De plus en plus de personnes se posent ces questions et d’autres encore, et remettent de plus en plus en question leur propre alimentation. Par conséquent, la demande de viande biologique augmente. Dans le même temps, partout dans le monde, les gens mangent moins de viande ou s’en passent complètement. L’évolution des mentalités est omniprésente, c’est pourquoi les producteurs ne cessent également d’élargir leur offre d’alternatives sans viande.

La viande peut-elle être durable ?

Comme nous l’avons déjà mentionné, la durabilité en général signifie l’utilisation prudente de toutes les ressources. En ce qui concerne l’alimentation responsable, il existe de nombreux facteurs supplémentaires, tels que la protection de l’environnement et la conservation des espèces, les conditions de culture du bétail et la transformation des producteurs. Dans le cas de la viande en particulier, il est important que les animaux grandissent dans des conditions de vie adaptées à leur espèce, saines et naturelles, et qu’ils soient ensuite abattus dans des conditions non stressantes.

Par ailleurs, le bilan écologique de la viande est souvent critiqué. Les émissions de CO₂ des animaux, leur transport et la culture de l’alimentation animale sont à l’origine de discussions animées.

Comment consommer de la viande de manière durable

Réduire la consommation de viande

L’Office fédéral de l’environnement (OFEV) Office fédéral de l’environnement – Page d’accueil a calculé que les végétariens qui suivent une alimentation régionale et saisonnière sans viande émettent environ une demi-tonne de CO₂ en moins. Par conséquent, la durabilité peut certainement être encouragée par la consommation consciente de viande ou par une alimentation responsable.

Transformation d’animaux entiers

Selon la devise “From Nose To Tail”, les consommateurs doivent utiliser toutes les parties de l’animal. Ce principe fait désormais partie intégrante de nombreux restaurants et favorise également la consommation durable de la viande.

Des achats responsables

D’une manière générale, chaque achat a un impact sur notre planète, l’environnement et les producteurs. Les consommateurs peuvent donc influencer considérablement la demande par leur comportement d’achat personnel. Si des produits ne sont plus achetés, les producteurs sont obligés de réagir et de proposer des alternatives.

Privilégier les produits régionaux, équitables et biologiques

Il est bien connu que les aliments portant des labels tels que bio, Fairtrade, Demeter, etc. se situent dans le segment de prix supérieur en Suisse. Cependant, leur qualité et leur durabilité sont nettement supérieures et leur prix est donc raisonnable. Alors, faire ses courses de manière durable signifie-t-il dépenser plus d’argent en nourriture ? Ce n’est pas forcément le cas !

Si la consommation de viande est réduite, il reste plus d’argent pour acheter des produits régionaux, biologiques et équitables. Par conséquent, les consommateurs peuvent acheter de manière plus durable tout en investissant davantage dans la qualité. En d’autres termes : acheter de la viande biologique régionale, où les animaux sont élevés dans le respect des espèces et où les trajets de transport sont courts.

BIOLogisch – de la viande biologique de Suisse

Farmy propose un choix généreux de viande régionale de qualité biologique. Nous souhaitons ici mettre en lumière un producteur en particulier.

La vie de la famille Kyburz gravite autour de la viande depuis 1943. En tant qu’entreprise familiale de troisième génération, elle dispose de beaucoup d’expérience et de connaissances. Le bien-être des animaux lui tient particulièrement à cœur, c’est pourquoi elle apporte sa contribution à la consommation durable de viande avec la ligne biologique “BIOLogisch. Consciemment et avec beaucoup de passion, l’entreprise prend ses responsabilités et associe le bien-être animal, la santé, le respect et la boucherie authentique à sa propre marque biologique.

Ainsi, tant la boucherie que l’auberge sont à la pointe de la technologie. En effet, elles ont été équipées il y a quelque temps d’un système de récupération d’énergie, d’une gestion intelligente de l’eau et de leur propre générateur d’électricité. Grâce à ce concept, l’entreprise familiale combine non seulement des délices culinaires exquis avec une qualité sans compromis, mais elle encourage également la volonté de penser à l’environnement et à la prochaine génération.

Conclusion

En résumé, il existe de nettes différences dans la qualité, la production et la durabilité d’un produit à base de viande. Il est particulièrement agréable de constater que de plus en plus de producteurs attachent de l’importance à une production durable et qu’un changement de mentalité est en cours. Il est plus facile pour nous, consommateurs, d’acheter de la viande régionale et biologique produite de manière durable. Plus la demande de viande durable sera importante, plus les producteurs réagiront à ce changement. Alors faisons le bien ensemble et soyons encore plus conscients lorsque nous ferons nos achats la prochaine fois.

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Is there such a thing as sustainable meat?

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Sustainability and conscious nutrition have become increasingly important in our everyday lives in recent years. More and more people are limiting their meat consumption or doing without it altogether. But is there such a thing as sustainable meat? This article takes a closer look at this question.

What does sustainable nutrition mean?

In general, sustainable nutrition means eating in such a way that all economic, ecological and health impacts leave as positive a footprint as possible. Sustainable action is also part of conscious nutrition. Thus, when consuming raw materials and treasures of the earth, the next generations should be taken into account: one should only consume as much as can grow back again.

It is therefore not so easy to determine whether products are sustainable. More often than not, customers are not able to examine the entire production chain. So they have to trust the producers.

Meat consumption is a topic of conversation

Meat consumption, in particular, is increasingly a topic of conversation and is sparking numerous discussions. Does eating meat promote climate change? Is meat healthy? Can a person eat a balanced diet without meat?

More and more people are asking themselves these and other questions and are increasingly questioning their own diet. As a result, the demand for organic meat is increasing. At the same time, people around the world are eating less meat or doing without it altogether. The change in thinking is omnipresent, which is why producers are also constantly expanding their selection of meat-free alternatives.

Can meat be sustainable?

As already mentioned, sustainability in general means the careful use of all resources. With regard to sustainable food, there are many additional factors, such as environmental protection and species conservation, the conditions under which fodder is grown and the processing of the producers. In the case of meat in particular, it is important that the animals grow up under species-appropriate, healthy and natural living conditions and are then butchered under stress-free conditions.

Furthermore, the ecological balance of meat is often criticised. The CO₂ emissions of the animals, their transport and the cultivation of the animal feed are the cause of heated discussions.

How to deal with meat in a sustainable way

Reduce meat consumption

The Federal Office for the Environment (FOEN) has calculated that vegetarians who eat a regional and seasonal diet without meat emit around half a ton less CO₂. Consequently, sustainability can certainly be promoted through the conscious consumption of meat or through a conscious diet.

Whole animal processing

According to the motto “From Nose To Tail“, consumers should use all parts of the animal. This is now an integral part of many restaurants and also promotes the sustainable consumption of meat.

Conscious shopping

Generally, every purchase has an impact on our planet, the environment and the producers. Consumers can therefore significantly influence demand through their personal purchasing behaviour. If products are no longer bought, producers are forced to react and offer alternatives.

Go for regional, fair trade and organic

As is well known, food with labels such as organic, Fairtrade, Demeter etc. is in the upper price segment in Switzerland. However, their quality and sustainability are significantly higher and the price is therefore reasonable. So does sustainable grocery shopping mean spending more money on food? That does not necessarily have to be the case!

If meat consumption is reduced, there is more money left over to buy regional, organic and fair trade products. As a result, consumers can buy more sustainably and at the same time invest more in quality. In other words: buy regional organic meat, where animals are kept in a species-appropriate manner and short transport routes are supported.

BIOLogisch – organic meat from Switzerland

Farmy offers a generous selection of regional meat in organic quality. Here we would like to shine a light on one producer in particular.

The Kyburz family’s life has revolved around meat since 1943. As a third-generation family business, the company has a lot of experience and knowledge. Animal welfare is particularly close to the family’s heart, which is why they contribute their share to sustainable meat consumption with the organic line«BIOLogisch». Consciously and with great passion, the business takes responsibility and combines animal welfare, health, respect and genuine butchery with its own organic brand.

Thus, both the butcher’s shop and the inn are state of the art. This is because they were equipped with energy recovery, clever water management and their own electricity generator some time ago. With this concept, the family business not only combines exquisite culinary delights with uncompromising quality, but also promotes the will to think for the environment and the next generation.

Conclusion

In summary, there are clear differences in the quality, production and sustainability of a meat product. It is particularly nice to see that more and more producers are attaching importance to sustainable production and that a change in thinking is taking place. It is easier for us consumers to buy regional and organic meat that is produced in a sustainable way. The greater the demand for sustainable meat, the more producers will respond to this change. So let’s do good together and be even more conscious when shopping for food next time. 

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Gibt es nachhaltiges Fleisch?

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Nachhaltigkeit und bewusste Ernährung haben in den letzten Jahren einen stetig grösseren Stellenwert in unserem Alltag erhalten. So schränken immer mehr Menschen ihren Fleischkonsum ein oder verzichten ganz darauf. Doch gibt es überhaupt nachhaltiges Fleisch? Dieser Beitrag nimmt diese Frage genauer unter die Lupe.

Was bedeutet nachhaltige Ernährung?

Ganz allgemein bedeutet nachhaltige Ernährung, sich so zu ernähren, dass alle ökonomischen, ökologischen und gesundheitlichen Auswirkungen einen möglichst positiven Fussabdruck hinterlassen. Auch das nachhaltige Handeln gehört zur bewussten Ernährung. So sollten beim Verbrauch von Rohstoffen und Schätzen der Erde die nächsten Generationen berücksichtigt werden: Es soll nur so viel verbrauchtwerden, wie auch wieder nachwachsen kann.

Ob Produkte nachhaltig sind, ist also gar nicht so einfach nachzuvollziehen. Oftmals gelingt es Kund*innen nicht, die gesamte Produktionskette zu erörtern. So müssen diese den Produzent*innen vertrauen.

Fleischkonsum sorgt für Gesprächsstoff

Insbesondere der Fleischkonsum sorgt vermehrt für regen Gesprächsstoff und entfacht zahlreiche Diskussionen. Begünstigt Fleischessen den Klimawandel? Ist Fleisch gesund? Kann sich ein Mensch ohne Fleisch ausgewogen ernähren?

Diese und weitere Fragen stellen sich immer mehr Personen und hinterfragen vermehrt die eigene Ernährung. Infolgedessen steigt die Nachfrage nach Bio-Fleisch. Gleichzeitig essen Menschen weltweit weniger Fleisch oder verzichten ganz darauf. Das Umdenken ist allgegenwärtig, wodurch auch die Produzent*innen ihre Auswahl an fleischlosen Alternativen stetig erweitern.

Kann Fleisch nachhaltig sein?

Wie bereits erwähnt, bedeutet Nachhaltigkeit im Allgemeinen, einen schonenden Umgang mit allen Ressourcen zu pflegen. In Bezug auf nachhaltige Lebensmittel kommen viele Faktoren wie zum Beispiel der Umwelt- und Artenschutz, die Anbaubedingungen der Futtermittel oder auch die Verarbeitung der Produzent*innen hinzu. Insbesondere bei Fleisch ist es wichtig, dass die Tiere unter artgerechten, gesunden sowie natürlichen Lebensumständen aufwachsen und anschliessend stressfrei geschlachtet werden.

Des Weiteren steht die Ökobilanz von Fleisch auch oft in der Kritik. Der CO₂-Ausstoss der Tiere, deren Transport sowie der Anbau der Futtermittel sorgen hierbei für hitzige Diskussionen.

So gehen Verbraucher*innen nachhaltig mit Fleisch um

Fleischkonsum reduzieren

Das Bundesamt für Umwelt BAFU hat berechnet, dass Vegetarier*innen, welche auf eine regionale und saisonale Ernährung ohne Fleisch achten, rund eine halbe Tonne weniger CO₂ ausstossen. Folglich kann die Nachhaltigkeit durch den bewussten Umgang mit Fleisch bzw. durch die bewusste Ernährung durchaus gefördert werden.

Gänzliche Verarbeitung des Tieres

Ganz nach dem Motto «From Nose To Tail» sollten Endverbraucher*innen alle Teile eines Tieres verwerten. Dies ist mittlerweile fester Bestandteil von vielen Restaurants und fördert ebenfalls den nachhaltigen Umgang mit Fleisch.

Bewusster Einkauf

Grundsätzlich hat jeder Einkauf Auswirkungen auf unsere Erde, die Umwelt sowie die Produzent*innen. So können Verbraucher*innen die Nachfrage wesentlich durch das persönliche Einkaufsverhalten beeinflussen. Werden Produkte nicht mehr gekauft, werden die Hersteller gezwungen, darauf zu reagieren und Alternativen anzubieten.

Regionalität, Fairtrade und Bio wählen

Bekanntlich liegen in der Schweiz Lebensmittel mit einem Label wie Bio, Fairtrade, Demeter etc. im oberen Preissegment. Allerdings sind deren Qualität und die Nachhaltigkeit deutlich höher und der Preis somit nachvollziehbar. Bedeutet ein nachhaltiger Einkauf also, mehr Geld für Lebensmittel auszugeben? Das muss nicht zwingend so sein!

Wenn der Fleischkonsum verringert wird, bleibt gleichzeitig mehr Geld übrig, um regional, biologisch und Fairtrade einzukaufen. Folglich können Endverbraucher*innen nachhaltiger einkaufen und gleichzeitig mehr in Qualität investieren. Sprich: regionales Bio-Fleisch kaufen, bei welchem Tiere artgerecht gehalten und kurze Transportwege unterstützt werden.

BIOLogisch – Bio Fleisch aus der Schweiz

Bei Farmy.ch gibt es eine grosszügige Auswahl an regionalem Fleisch in Bioqualität. Hier möchten wir einen Produzenten näher ins Licht rücken.

Das Leben der Familie Kyburz dreht sich seit 1943 um Fleisch. Als Familienbetrieb in dritter Generation besitzt das Unternehmen viel Erfahrung und Wissen. Das Tierwohl liegt der Familie besonders am Herzen und deshalb tragen sie mit der Bio Linie «BIOLogisch» ihren Teil zum nachhaltigen Fleischkonsum bei. Bewusst und mit grosser Leidenschaft übernimmt der Betrieb Verantwortung und vereint das Tierwohl, Gesundheit, Respekt und echtes Metzgerhandwerk mit einer eigenen Bio-Marke.

So befindet sich sowohl die Metzgerei als auch der Gasthof auf neuestem Stand. Denn diese wurden vor einiger Zeit mit Energierückgewinnung, geschicktem Wassermanagement und der eigenen Stromerzeugung ausgestattet. Mit diesem Konzept vereint das Familienunternehmen nicht nur exquisiten Genuss mit kompromissloser Qualität, sondern fördert zudem den Willen, für die Umwelt und nächste Generation zu denken.

Fazit

Zusammengefasst gibt es deutliche Unterschiede in der Qualität, Herstellung und Nachhaltigkeit eines Fleischproduktes. Besonders schön zu sehen ist es, dass immer mehr Produzent*innen Wert auf eine nachhaltige Herstellung legen und ein Umdenken stattfindet. So ist es für uns Verbraucher*innen einfacher, regionales und biologisches Fleisch, welches im Sinne der Nachhaltigkeit hergestellt wird, zu erwerben.

Je grösser die Nachfrage nach nachhaltigem Fleisch wird, umso vermehrt werden Produzent*innen auf diese Veränderung reagieren. Also lasst uns gemeinsam Gutes tun und beim nächsten Lebensmitteleinkauf noch bewusster einkaufen.

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