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Marroni – eine vernachlässigte Nuss

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Man könnte meinen, im Herbst drehe sich alles um Kürbis. Und ja: Kürbissuppe, -risotto und Kürbis Cheesecake sind mega fein. Aber wir finden, dass die süssen Marroni nicht vernachlässigt werden dürfen. Daher findest du in diesem Artikel ein paar Fakten und auch, was du beachten solltest, wenn du selber Marroni sammeln möchtest.

Erstaunlich nährstoffreich

Wusstest du, dass die sogenannten Esskastanien zwar den Nüssen angehören, aber relativ fettarm sind? Ausserdem enthalten sind eine Menge Vitamin C und B, Kalium und Magnesium sowie Ballaststoffe.

In der Schweiz findest du Marroni vielerorts. Richtige Wälder und Plantagen sowie weitere interessante Fakten zu Esskastanien kannst du in diesem Beitrag des SRF entdecken.

Tipps zum Marroni sammeln

Du möchtest selbst Marroni sammeln? Das kannst du – je nach Kanton. Informiere dich also unbedingt vorher, ob du Marroni sammeln darfst und was für Regeln damit einhergehen.

Beim Sammeln solltest du dann auf Folgendes achten:

  • Frische Marroni sind fest, schwer und haben eine glatte und glänzende Schale.
  • In ihrer Schale sind sie bei Raumtemperatur 1 Woche, luftdicht verpackt im Kühlschrank 1 Monat und im Gefrierfach 6 Monate haltbar.
  • Marroni vor der Verarbeitung entwurmen: 1 Nacht lang in kaltes Wasser legen. Gute Marroni sinken ab, die anderen schwimmen auf.
  • Um deine Marroni zuzubereiten, solltest du sie auf einer Seite einschneiden. So kannst du sie bestens kochen oder im Ofen rösten.

Mit deinen Marroni kannst du feinen Marronichueche machen. In Kombination mit Pilzen gibt sich daraus aber auch leckeres Ragout. Ausserdem passt das Ganze hervorragend zu opulentem Rotwein.

Die giftige Rosskastanie

Achtung: Es gibt eine sehr ähnliche Kastanienart, die aber giftig ist: die Rosskastanie. Sie unterscheidet sich von Esskastanien durch folgende Merkmale:

  • wenige starke, schmerzhafte Stacheln
  • runde Früchte (Esskastanien sind abgeflacht und haben eine haarige Spitze)
  • den hellen Fleck nahe der Trennwand
  • fünf- bis sieben-gliedrige Blätter (Blätter von Esskastanien sind oval-länglich mit kleinen Zacken am Rand)

Bei Farmy findest du alles, was du für die Herbstsaison brauchst. Schau’ vorbei!

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Châtaignes – noix négligées

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On pourrait penser que l’automne est synonyme de courge. Et oui : la soupe à la courge, le risotto à la courage et le gâteau au fromage au potiron sont extrêmement délicieux. Mais nous ne pensons pas que les châtaignes devraient être négligées. Dans cet article, tu trouveras donc quelques renseignements ainsi que ce que tu dois garder à l’esprit si tu veux ramasser des châtaignes toi-même.

Étonnamment nutritives

Comme son nom l’indique, la châtaigne fait partie du groupe des fruits à coque. Mais savais-tu que ces fruits sont relativement pauvres en graisses ? Ils contiennent également beaucoup de vitamines C et B, du potassium et du magnésium ainsi que des fibres.

En Suisse, on trouve des châtaignes dans de nombreux endroits. Ce rapport de la SRF (en allemand uniquement) présente des forêts et des plantations ainsi que d’autres informations intéressantes sur les châtaignes.

Conseils pour le ramassage des châtaignes

Tu aimerais ramasser toi-même des châtaignes ? C’est possible – selon le canton. Il faut donc se renseigner au préalable pour savoir si le ramassage des châtaignes est autorisé et quelles en sont les règles.

Lorsque tu vas en ramasser, tu dois faire attention aux points suivants :

  • Les châtaignes fraîches sont fermes, lourdes et ont une peau lisse et brillante.
  • Elles se conservent, à l’intérieur de leur peau, 1 semaine à température ambiante, 1 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique et 6 mois au congélateur.
  • Vermifuger les châtaignes avant de les transformer : les placer dans de l’eau froide pendant 1 nuit. Les bonnes châtaignes coulent, les autres remontent à la surface
  • Pour préparer les châtaignes, il faut les couper sur un côté. Ainsi, il sera plus facile de les faire bouillir ou de les rôtir au four.

Tu peux utiliser tes châtaignes pour faire un délicieux gâteau aux châtaignes. En combinaison avec des champignons, il est également possible de réaliser un délicieux ragoût. De plus, les châtaignes se marient très bien avec un vin rouge corsé.

Le marron d’Inde toxique

Attention : il existe une espèce de châtaigne très similaire, mais elle est toxique : le marron d’Inde. Il se distingue des marrons doux par les caractéristiques suivantes :

  • quelques épines solides et douloureuses
  • des fruits ronds (les châtaignes sont aplaties et ont une pointe velue)
  • la tache claire près de la cloison
  • des feuilles à cinq ou sept branches (les feuilles des châtaignes sont ovales et allongées avec de petites dentelures sur le bord)

Chez Farmy, tu trouveras tout ce dont tu as besoin pour la saison d’automne. Vas y faire un tour !

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Sweet chestnuts – neglected nuts

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You might think that autumn is all about pumpkin. And yes: pumpkin soup, pumpkin risotto and pumpkin cheesecake are extremely delicious. But we don’t think the sweet chestnut should be neglected. Therefore, in this article you will find a few facts and also what you should bear in mind if you want to collect chestnuts yourself.

Amazingly nutrituous

As their name suggests, chestnuts belong to the group of nuts. But did you know that they are relatively low in fat? They also contain a lot of vitamin C and B, potassium and magnesium as well as fibre.

In Switzerland you can find chestnuts in many places. You can discover real forests and plantations as well as other interesting facts about chestnuts in this SRF report (German only).

Tips for collecting sweet chestnuts

You’d like to collect sweet chestnuts yourself? You can – depending on the canton. So make sure you find out beforehand whether you are allowed to collect chestnuts and what the rules are.

When you collect them, you should pay attention to the following:

  • Fresh chestnuts are firm, heavy and have a smooth and shiny skin.
  • Inside their skin, they will keep for 1 week at room temperature, 1 month in an airtight container in the fridge and 6 months in the freezer.
  • Deworm your chestnuts before processing: place in cold water for 1 night. Good chestnuts sink, the others float up.
  • To prepare your chestnuts, you should cut them on one side. By doing this, you can easily boil them or roast them in the oven.

You can use your chestnuts to make a delicious chestnut cake. In combination with mushrooms you can also create a delicious ragout with them. Moreover, chestnuts also go very well with opulent red wine.

The poisonous horse chestnut

Caution: there is a very similar species of chestnut, but it is poisonous: the horse chestnut. It differs from sweet chestnuts in the following characteristics:

  • few strong, painful thorns
  • round fruits (sweet chestnuts are flattened and have a hairy tip)
  • the light-coloured spot near the partition
  • five- to seven-limbed leaves (leaves of sweet chestnuts are oval and elongated with small serrations on the edge)

At Farmy you’ll find everything you need for the autumn season. Take a look!

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Fleurs suisses saisonnières à la fin de l’été et au début de l’automne

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Dans cette troisième partie de notre série sur les fleurs saisonnières, nous allons présenter les fleurs suisses qui fleurissent de juillet à septembre. Mais avec les températures chaudes, il faut aussi prendre un soin particulier des fleurs coupées. Tu trouveras donc également dans cet article des conseils pour conserver tes fleurs même par temps chaud.

Psst : découvre les deux premières parties de cette série :

Quelles sont les fleurs de saison à la fin de l’été et au début de l’automne ?

L’été est connu comme la haute saison des fleurs suisses : elles poussent et sentent si bon – et cela continue jusqu’en octobre ! Alors, prépare-toi à recevoir une véritable splendeur florale.

Fleurs de saison en juillet

La liste serait trop longue pour mentionner toutes les fleurs. Mais en voici quelques-unes que tu trouveras régulièrement dans nos bouquets en juillet :

  • des échinacée roses, blancs et jaunes
  • les dahlias, élégants ou sauvages, dans leurs mille formes et couleurs
  • la mélisse au parfum de citron – on peut la manger !
  • le limonium, alias lilas de plage, que tu peux faire sécher merveilleusement sans qu’il perde sa couleur
Violet blooming artichokes
Artichauts
  • les mufliers colorés et fiers, qui rappellent les mâchoires d’un lion
  • la plante vivace à fleurs blanches appelée lysimaque, qui a une très longue durée de vie.
  • l’achillée millefeuille jaune moutarde, qui fleurit jusqu’en septembre
  • la pervenche bleu-violet, également appelée ageratum, aux fleurs minuscules et étroites
  • le millet doux, qui fleurit dans une couleur jaune-verdâtre
  • l’aneth – oui, elle fleurit et on peut la manger !
  • l’herbe trembleuse, dont les fleurs délicates et pendantes tremblent au vent
  • les artichauts à fleurs violettes – oui ! – qui commencent à fleurir lorsqu’ils ne sont pas récoltés

Fleurs de saison en août

Les fleurs du mois d’août sont pleines de couleurs et de surprises ! Les variétés suivantes sont à découvrir :

  • des alstrœmères aux couleurs innombrables – ils durent vraiment longtemps !
  • crocosmia à fleurs orange à rouge, plus connu sous le nom d’iris.
  • le millet sorgum dont les petits grains sont joliment noués
  • le célosie à plume sauvage et exotique, qui fleurit dans un rouge profond
  • les hortensias ! Avec de grandes et petites fleurs dans toutes sortes de couleurs, du blanc au bleu, ils fleurissent jusqu’en septembre
  • le fenouil – oui, il fleurit aussi – qui a une odeur semblable à celle de l’anis
Close-up of blooming fennel
Fenouil
  • l’amarante globe : petite et blanche et adorable !
  • le buisson à perruque floue, qui fleurit en juin et abandonne son feuillage en août – du blanc au jaune en passant par le rose et le violet

Fleurs de saison en septembre

Même si l’automne s’installe lentement, le nombre de fleurs ne diminue pas ! En septembre, tu pourras profiter des fleurs suivantes, entre autres :

  • la succiselle infléchie avec ses têtes violettes brillantes
  • le sedum, avec ses têtes de fleurs plates aux couleurs innombrables et ses feuilles charnues, appartient à la famille des succulentes et est donc également appelé orpin.
  • la nigelle à fleurs bleues, aussi appelée cumin noir, est très mignonne !
  • le cosmos avec ses fleurs délicates
Close-up of prink-blooming cosmea
Cosmos
  • l’armoise aromatique, alias l’armoise argentée, aux fleurs discrètes
  • le lisianthus : très élégant comme une rose
  • la dentelle de la reine Anne en vert et blanc, également appelée herbe de l’évêque

Comment protéger les fleurs coupées par temps chaud

Surtout en été, il est important de suivre les conseils d’entretien habituels. En d’autres termes, il faut couper les fleurs en biais pour qu’elles puissent bien boire et changer l’eau régulièrement – par temps chaud, il est préférable de le faire tous les jours !

Il est également conseillé de nettoyer le vase tous les quelques jours. Ainsi, les bactéries qui s’accrochent à l’intérieur du vase n’ont aucune chance de faire flétrir les fleurs rapidement ! C’est important car les bactéries se multiplient encore plus vite lorsqu’il fait chaud. Tu peux aussi en profiter pour couper tes fleurs fraîches et trier les fleurs fanées.

Colourful flower bouquet on a wooden table. Grey couch in the background.

En été, il est également essentiel de choisir un endroit ombragé pour tes fleurs. Elles doivent être à l’ombre toute la journée, même lorsque le soleil se déplace !

Ouf, oui, c’est pas facile à gérer. Mais ça en vaut vraiment la peine, promis !

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Pourquoi nous proposons des produits de provenance étrangère chez Farmy

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Tu as probablement déjà remarqué que nous proposons également dans notre gamme des produits qui ne proviennent pas de Suisse ou même d’Europe. Dans cet article, nous souhaitons expliquer plus en détail pourquoi c’est le cas. De plus, nous allons expliquer les nombreux avantages dont toi et l’environnement bénéficiez lorsque tu choisis Farmy comme lieu d’achat pour ces produits.

Des producteurs européens

La plupart de nos produits – surtout les produits frais, comme les légumes et le fromage – sont cultivés en Suisse. Il y en a d’autres, cependant, que nous nous procurons en Europe. Parmi ceux-ci, il y a :

  • des vins d’Espagne, d’Italie et de France
  • des fruits et légumes d’Italie et de Grèce
  • du poisson d’Allemagne et du Royaume-Uni
  • des fromages de spécialité d’Italie, comme la ricotta

En particulier lorsqu’il s’agit de produits de base végétaliens, tu trouveras de nombreux produits provenant de l’Allemagne voisine. C’est principalement parce qu’ils offrent une gamme plus large de ces produits. Il en va de même pour certains produits cosmétiques.

En revanche, pour les fruits qui peuvent être produits en Suisse, la situation est différente : nous ne les vendons que pendant leur saison, comme c’est le cas pour les fraises, par exemple. Et cela, plusieurs raisons, dont l’une est que c’est plus écologique. De plus, les fraises suisses ont un goût beaucoup plus doux que celles provenant de l’étranger, car elles peuvent développer plus d’arômes. Tu trouveras plus d’information sur ces deux points (et bien d’autres encore !), ici.

Les produits qui ne peuvent pas (encore) être fabriqués en Europe

Nous voulons offrir à nos clients le plus grand choix possible de produits. C’est pourquoi nous essayons de trouver un équilibre entre les produits qui sont disponibles ici et à proximité et les produits provenant de sources durables plus éloignées.

Il y a donc des produits que nous devons faire venir de l’extérieur de l’Europe car ils ne peuvent pas être produits dans le climat que nous connaissons ici. Ce sont, entre autres :

  • le chocolat (cacao)
  • le café
  • certains fruits
  • certains poissons

Par exemple, il n’est pas possible de cultiver des fruits comme la noix de coco, le fruit de la passion ou le physalis en Europe. Il en va de même pour les poissons que l’on ne peut trouver que dans certains océans. (Tu trouveras un article intéressant sur la culture des aliments exotiques en Europe ici (source allemande)).

S’il existe des possibilités de cultiver ce genre de produits en Europe, nous les saisirons dès que possible ! C’est le cas, par exemple, de l’avocat. En été, nous proposons des avocats de Sicile, par exemple.

Comment nous choisissons les producteurs étrangers chez Farmy

C’est précisément parce que nous nous fions à des produits qui ne proviennent pas de Suisse pour offrir un large choix de produits que nous appliquons des normes strictes pour les sélectionner. Cela concerne les produits qui sont :

  • commerce équitable (fairtrade)
  • écologiques / durables
  • biologiques

Cela signifie également que nous choisissons des produits portant des labels tels que Max Havelaar, Demeter et EU Bio.

Par exemple, les produits de notre producteur Pakka sont certifiés Fairtrade et EU Bio. Le premier label ne garantit pas seulement que les petits agriculteurs qui cultivent les noix de cajou de Pakka reçoivent un salaire équitable, il fait également respecter des exigences strictes en matière de conditions de travail. Notamment l’interdiction du travail des enfants ainsi que le bénéfice de la protection de la santé et des droits, par exemple. Pour en savoir plus sur les normes Fairtrade, clique ici. De même, le label EU Bio impose des normes strictes pour la fabrication, la transformation, le transport et le stockage des produits.

Acheter de tels produits chez Farmy, c’est donc choisir des sources responsables et plus durables. Parce que c’est mieux.

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Seasonal Swiss flowers in late summer and early autumn

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In this third part of our seasonal flower series, we introduce you to Swiss flowers that bloom from July to September. But with the warm temperatures, you also have to take special care of cut flowers. You will therefore also find tips in this article on how to preserve your flowers even in hot weather.

Psst: Check out our first two parts of this series:

Which flowers are in season in late summer and early autumn?

Summer is known as the high season for Swiss flowers: they sprout and smell so good – and that continues into October! So get ready for a concentrated load of floral splendour.

Seasonal flowers in July

It would be too long a list to mention all the flowers. But here are a few that you will find in our bouquets repeatedly in July:

  • pink, white and yellow coneflowers, known in medicine as echinacea
  • elegant to wild dahlias in their thousand shapes and colours
  • the lemon-scented bee balm – you can eat it!
  • limonium, a.k.a. beach lilac, which you can dry wonderfully without it losing its colour
Violet blooming artichokes
Artichokes
  • colourful, proud snapdragons, reminiscent of a lion’s jaws
  • the white flowering perennial called lysimachia, which is really long-lived
  • mustard-yellow yarrow, which flowers until September
  • blue-violet bluemink, also called ageratum, with tiny, narrow flowers
  • the sweet grass millet, which flowers in a greenish-yellow colour
  • dill – yes, it flowers and you can eat it!
  • quaking grass, whose delicate, dangling flowers tremble in the wind
  • purple flowering artichokes – yes! – which start to flower when they are not harvested

Seasonal flowers in August

The flowers in August come with plenty of colour – and maybe a surprise or two! Look out for the following varieties:

  • alstroemeria in countless colours – they last a really long time!
  • orange to red flowering monbretia, better known as iris.
  • sorgum millet with small grains that are nicely knotted
  • the wild, exotic feather celosia, which flowers in deepest red
  • Hydrangeas! With large and small flowers in all kinds of colours from white to blue, they bloom until September
  • fennel – yes, it flowers too – which smells similar to aniseed
Close-up of blooming fennel
Fennel
  • globe amaranth: small and white and lovely!
  • fuzzy wig bush, which flowers in June and gives up its foliage in August – from white to yellow via pink to violet

Seasonal flowers in September

Even if autumn is slowly setting in – the number of flowers is not dwindling! In September you can enjoy the following flowers, among others:

  • the spherical succisella with its bright purple heads
  • sedum, with its flat flower heads in countless colours and the fleshy leaves, belongs to the succulent family and is therefore also called stonecrop
  • blue flowering nigella a.k.a. black cumin – super cute!
  • delicate cosmea with its cupped flowers
Close-up of prink-blooming cosmea
Cosmea
  • aromatic arthemisia a.k.a. silvery mugwort with its inconspicuous flowers
  • lisianthus: beautifully elegant like a rose
  • queen Anne’s lace in green and white, which is also called bishop’s weed

How to protect cut flowers in hot weather

Especially in summer, it is important to follow the usual care tips. In other words, cut the flowers at an angle so that they can drink well and change the water regularly – in warm temperatures this is best done every day!

You should also clean the vase every few days. This way, bacteria that cling to the inside of the vase have no chance of causing your flowers to wilt more quickly! This is important because bacteria multiply even more quickly in hot weather. You can also take this opportunity to cut your flowers freshly and sort out wilted flowers.

Colourful flower bouquet on a wooden table. Grey couch in the background.

In summer it is also essential that you choose a shady spot for your flowers. Your flowers should be in the shade all day – even when the sun moves!

Phew, yes, that’s quite a lot. But it’s definitely worth it, I promise! 

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