All Posts By Farmy

Die Schönheit des Brotes

Posted on 3 min read

Wenn es etwas gibt, das von allen Menschen gleichermassen geliebt und gegessen wird, dann muss es Brot sein. Brot ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Menschen. Die Schönheit des Brotes liegt in seiner scheinbaren Einfachheit, wenn zwei Zutaten – Mehl und Wasser – miteinander vermischt, geknetet, geformt, gebacken und genossen werden.

So einfach und dennoch gibt es buchstäblich Hunderte von Büchern, die sich den chemischen und physikalischen Eigenschaften von Brot, der Brotherstellungstechnologie, der Geschichte, den Rezepten und Traditionen widmen. Es gibt so viele Kochbücher zum Thema Brot, dass man Monate, wenn nicht sogar Jahre damit verbringen kann, den Zauber von “Mehl und Wasser” zu studieren und das Handwerk zu beherrschen.

Natürlich spielen bei der klassischen Brotzubereitung meist mehr als zwei Zutaten eine Rolle. Salz, Fett, Zucker, Backtriebmittel, Milch, Nüsse, Samen, Früchte oder Gemüse können ebenfalls hinzugefügt werden, um den Teig luftiger und schmackhafter zu machen. Zu den industriellen Backwaren zählen in der Neuzeit auch Teig-Conditioner und Brotverbesserer aller Art.

Unser tägliches Brot

Ausserdem werden Brote nicht immer gebacken. Sie können gebraten, gedämpft und auf einer heissen, nicht geölten Oberfläche (wie Tortillas) gegrillt werden. Die ganze neue Welt wird jedem offenbart, der mutig genug ist, sich mit der Herstellung des täglichen Brots zu befassen.

Die andere Welt, die es zu entdecken gilt, sind Rezepte mit Brot. Diese verwenden Brot als Hauptzutat. Von klassischem French Toast und Keksen mit Sauce bis hin zu Ei im Körbchen und Schwein in der Decke. Letztere sind tolle Beispiele dafür, wie man zwei Fliegen mit einer Klappe schlägt – Spass haben und Kindern die Freude an Lebensmitteln näher bringen.

Ei im Körbchen

Ein Ei in einem Körbchen ist ein Spiegelei in einem ausgeschnittenen Brotloch. Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem man die Mitte des geschnittenen Brotes (auch als “der Deckel” oder “der Hut” bekannt) ausschneidet und dann mit Butter bestreicht. Die Brotscheibe wird in einer gebutterten Pfanne auf beiden Seiten gebraten.

Während des Bratvorgangs wird ein Ei aufgeschlagen und in das Loch gegeben. Das Ei kann auch als Rührei-Version in das Loch gegeben werden, wenn man möchte. Der Haken ist, ein Ei richtig zu kochen. Um es richtig zu machen, kann die Pfanne zugedeckt oder das Brot umgedreht werden, um so gleichmässig gekochte Eiseiten zu erhalten.

Eine internationale Vorspeise

Was die Schweine in Decken betrifft, sind dies nur unterschiedliche Wurstarten in verschiedenen Arten von Gebäck, Keksen, Croissants oder sogar Pfannkuchenteig. In vielen Ländern wird diese Art von Vorspeise mit Senf, Ketchup, Aioli-Saucen, etc. serviert.

Um das Gericht im Handumdrehen zuzubereiten, benötigst du Würstchen, die dir schmecken und im Laden gekauften Pizza-Fertigteig. Einfach auf einen Tisch legen und in Streifen oder Dreiecke schneiden. Rolle oder wickle deine Würstchen in diese Teigstücke und schlage das Ende ein, um sie zu sichern. Dann in einen 180 °C vorgewärmten Ofen schieben und 20 Minuten lang backen, bis sie gut gebräunt und aufgebläht sind. Mit Dijon-Senf und einem Glas Saft servieren.

Share

By

Le rampon

Posted on 3 min read

Même ceux d’entre nous qui ne savent pas faire la différence entre la plupart des légumes verts feuillus aimeront Valerianella locusta. Elle est connue sous de nombreux noms, salade de blé et mâche étant parmi les plus populaires, mais elle est aussi appelée fetticus, poule grasse et blanchette. Cette salade un goût de noisette très vif et croustillant (pas étonnant qu’elle soit appelée Nüsslisalat en Suisse alémanique) qui en fait un excellent accompagnement des œufs brouillés et du bacon au déjeuner ou un joli duo avec du fromage de chèvre émietté. Mais pourquoi l’appelle-t-on “blé”, te demandes-tu ? Ce n’est pas jaune, ce n’est pas une céréale. La raison en est que ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de salade était à l’époque traité comme une mauvaise herbe dans les champs de blé, d’où son nom.

Malheureusement, elle ne dure pas longtemps, les feuilles se flétrissent assez vite et se transforment en bouillie, alors traite cette salade avec précaution : enlève les petites racines avec un couteau d’office, lave-les sous l’eau froide courante et passe-les dans une essoreuse à salade pour éliminer l’excès d’eau. La salade de blé s’utilise mieux crue, elle ne se mange pas bien quand elle est cuite. Comme tous les légumes verts, les cellules éclatent sous l’effet de la chaleur et ce qui était autrefois un bouquet généreux devient en quelques secondes de la gadoue verte. Mais cela ne veut pas dire qu’elle ne peut pas être utilisée en cuisine. Hache-la et utilise-la dans les soupes, fais-la cuire à la vapeur et incorpore-la dans des omelettes ou des plats de riz. Elle perdra sa couleur, bien sûr, mais pas sa saveur.

Une autre bonne idée consiste à mélanger différentes feuilles vertes dans un même plat pour obtenir un maximum de variations. Mélange la salade de blé avec la roquette et le cresson pour créer une base aérée pour la future salade. Fais revenir 2 c.à.s d’amandes et de noix dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hache 1 tasse d’abricots secs et de canneberges. Mélange le tout, assaisonne avec une simple vinaigrette composée de 2 c.à.s d’huile savoureuse (macadamia, noisette, pistache feront l’affaire), 1 c.à.s de vinaigre de cidre et 1 c.à.c de miel et assaisonne avec du sel et du poivre.

Une autre excellente recette est encore plus facile. Prends 3-4 petits concombres – coupe-les en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de taille moyenne, pèle et épépine 1 pomme, coupe-la en deux, puis en dés de la même taille que les concombres. Mélange avec de la mâche et ajoute quelques herbes de ton choix : coriandre, feuilles de céleri, menthe, sauge. Prépare ensuite 20 g / 1 c.à.s de yogourt, écrase 1 gousse d’ail et râpe finement 2 cm de gingembre, rassemble le tout, assaisonne avec du sel et du poivre fraîchement moulu et arrose ta salade avec le mélange. Et voici, une salade verte croquante et vibrante avec de la mâche.

Share

By

The beauty of bread

Posted on 2 min read

If there is one thing universally loved and eaten by all people then it must be bread. Bread has been staple food for generations of humans through centuries. The beauty of the bread in its seeming simplicity when two ingredients – flour and water – are mixed together, kneaded, formed, baked, and enjoyed. So easy, yet there are literally hundreds of books out there devoted to the chemical and physical properties of bread, the technology of bread making, the history, the recipes and traditions. There are so many cookbooks on bread that one can spend months, if not years, studying and mastering the craft of “flour and water”.

Of course, there are usually more than two ingredients in classic bread preparation. Salt, fat, sugar, leavening agent, milk, nuts, seeds, fruit, or vegetables might also be added to enrich the dough, make it fluffier and more palatable. In modern times industrial bakery goods also include dough conditioners and bread improvers of all kinds. 

The staff of life

Also, breads are not always baked. They can be fried, steamed, and cooked on a hot unoiled surface (like tortillas). The whole new world will be opened to anyone who is courageous enough to delve into the making of “the staff of life”. The other world to discover is recipes with bread. Those use bread as a primary ingredient. From classic French toast and biscuits with gravy to egg in a basket and pig in a blanket. The latter are great examples of how to kill two birds with one stone – to have fun and to feed the kids.

An egg in a basket

So, an egg in a basket is a fried egg in a hole of a sliced piece of bread. The dish is usually prepared by cutting the centre of sliced bread (aka “the lid” or “the hat”) which is then buttered. The bread is fried in a skillet from both sides with butter (or any other type of fat). At some point, one egg is cracked into the hole. The egg might also be a scramble version if one desires. The catch is to properly cook an egg. To get it right, a pan may be covered or the bread may be flipped to obtain an even cooked yolk side. 

As for the pigs in blankets, those are just different types of sausages in different types of pastry, biscuit, croissant, or even pancake dough. Many countries serve this type of hors d’oeuvre with mustard, ketchup, aioli sauces, and whatnot. To cook it in no time, you’ll need sausages you like and store-bought pizza dough. Just put it on a table and cut it into strips or triangles. Use these dough pieces to roll the sausages into or wrap them around, tucking one end in on itself to secure it, pop into a 180 ˚C oven and bake for 20 minutes until well browned and puffed. Serve with whole-grain Dijon mustard and a glass of juice.

Share

By

Aber hast du schon Melonensuppe probiert?

Posted on 2 min read

Das Wort “Melone” kann sich auf unterschiedliche essbare Früchte beziehen. Für Botaniker umfasst es Hunderte von Pflanzen der verschiedenen Gattungen der Familie der Kürbisgewächse. Hauptsächlich unterscheidet man aber zwischen Zuckermelone und Wassermelone.

Wenn du Melone noch nie probiert und keine Ahnung hast, wie ihr Geschmack ist, sind die besten Beschreibungen Luft, Honig, Kuchen, glatt, blumig, Cognac, frisch und natürlich süss.

Melonenkönig

Melonen werden wegen ihrer Süsse und Saftigkeit hoch geschätzt. Manche werden für wahnsinnig viel Geld verkauft wie die berühmten japanischen Yubari Kings. Diese Sorten aus Yubari (einer kleinen Stadt auf der Insel Hokkaido) gehören zu den meist gepriesenen Melonen. Sie haben eine perfekt glatte Rinde und die richtige Menge an Süsse.

Das bedeutet, dass nicht nur ungenügend süsse Früchte von der Jury abgelehnt werden, sondern auch zu süsse Sorten. Aber auch die richtige Weichheit ist für jeden Melonenliebhaber von grosser Bedeutung.

Kühl-süsse Leckerei

Begleitet von einem reichen Duft und saftigem Fruchtfleisch ist jede gute Melone ohne Zweifel eine wahre Sommeroffenbarung. Es scheint, dass die meisten von uns eher daran gewöhnt sind, Melone als kühl-süsse Leckerei direkt aus der Hand zu essen. Oder sie wird in Scheiben geschnitten und mit etwas Prosciutto-Schinken oder Brie oder Mozzarella-Käse genossen. Und das ist für den Anfang genau das Richtige.

Kalt und püriert

Aber hast du schon einmal daran gedacht, kalte Melonensuppe zu servieren? Leuchtend, säuerlich, bunt, verspielt, geradezu herausragend. Sie kann als Vorspeise oder als erster Gang bei sommerlichen Outdoor-Aktivitäten serviert werden.

Für 6 Portionen benötigst du 6 Tassen Honig- oder Cantaloupe-Melone. Oder nimm jeweils 3 Tassen für einen facettenreicheren Geschmack. Dazu 500 ml frischer Orangensaft, 250 ml Chardonnay, 125 ml frischer Limettensaft, 25 g Zucker und ⅛ TL gemahlener Kardamom.

Alles in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Direkt auf Teller anrichten. Dann mit Melonen-Brunoise (kleine Würfel von 3 mm) und kräftigem Balsamico-Essig garnieren. Sofort servieren oder erst abkühlen lassen.

Melonensuppen können auch warm serviert werden. 6 Khaki, die Hälfte einer grossen Cantaloupe-Melone (die andere Hälfte in Stücke schneiden), 250 ml Sojamilch, 1 TL geriebener Ingwer und ½ TL gemahlenen Kardamom in eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Masse pürieren und in einen grossen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Dann 1 TL Stärke in 2 EL Zitronensaft auflösen und in die Suppe einrühren. Rühren, bis es eindickt, 2 EL Honig und die Melonenstücke hinzufügen. Vom Herd nehmen und servieren. Natürlich kannst du warten, bis die Suppe abgekühlt ist und sie aus dem Kühlschrank anrichten. Denn du bist der wahre Magellan deiner Honigmelone.

Share

By

A crunchy rainbow 

Posted on 2 min read

Species Beta vulgaris (for some reason bearing a vulgar name) includes some economically important crops like sugar beets that produce table sugar, mangelwurzel or fodder beet, whose white or orange-yellow swollen roots feed livestock, and leaf vegetable, known as chard or spinach beet, that nourish people during their strong urge for salad leaves. You definitely heard another name – Swiss chard.

The plant isn’t native to Switzerland, so it’s unclear where the name “Swiss” comes from. However, it had been hypothesized that it might be attributed to the Swiss botanist Gaspard Bauhin who first described it. But we know chard not by “Swiss” alone. It has many other names. From common leaf beet and beet spinach to beautiful silver or seakale beet to charming pet perpetual beet. 

Silver beet

But charming are not only the names but also the colours. Except for the classic green, there are also ruby, golden, pink, orange, yellow, and white varieties. The latter is the reason why chard is sometimes called “silver beet”. The colours are so strikingly bright that one can create a beautiful raw crunchy rainbow dish out of a single plant alone. Of course, we would need additional textures and tastes, because, despite its good looks, chard can come out quite bland. That’s why it’s so often cooked with spices. The classic dish is garlicky Swiss chard.

Cut 2 bunches of leafy vegetables into strips and toss them into a preheated skillet with 1 Tbsp of olive oil (or any other oil of your choice). Add 2-3 finely minced cloves of garlic, a pinch or two of chilli flakes and another good pinch of salt. Cover the skillet and cook for 2-3 minutes until the chard is wilted. Uncover and finish cooking to let the extra moisture evaporate. Serve it as a side dish to any roasted meat, fried shellfish, or cooked polenta. It’s also a great idea to start your day with leafy greens. If you are that kind of person, don’t forget to fry an egg and a couple of bacon strips together with cherry tomatoes to get a nice hearty dish. 

Let’s blanch!

Don’t want to saute your greens? Blanch them! Take the same 2 bunches, boil for a couple of minutes, drain and set aside. Take pumpkin seeds, nuts of your choice, sesame seeds, or a little bit of everything and toast until lightly browned and fragrant in a small skillet over medium heat. Set aside.

Heat some oil in a medium skillet, add 1 thinly sliced medium onion and cook it until it becomes translucent and soft. Toss in some dried fruits (raisins, peaches, dates, figs, prunes), then add everything that’s been waiting and serve on a big platter. Season with more salt and pepper if needed and sprinkle with freshly squeezed lemon juice. Gorgeous. 

Share

By

De pures pépites d’or

Posted on 2 min read
Prunes

Selon certains spécialistes, les prunes auraient été parmi les premiers fruits domestiqués par l’homme. Si c’est vrai, alors nous devons certainement savoir une chose ou deux à leur sujet. Certaines espèces sont originaires d’Iran, d’autres de Chine. Les prunes chinoises sont de gros fruits juteux et sucrés qui se conservent longtemps, ce qui explique bien sûr pourquoi elles dominent de nombreux marchés.

Néanmoins, les prunes européennes sont également les bienvenues dans la cuisine et dans les corbeilles de fruits – dorées, noires foncées, violettes, jaunes profondes, tachetées – ces fruits à la chair ferme peuvent être dégustés aussi bien frais que cuits ou séchés.

Production de pruneaux

Les prunes séchées sont de véritables pépites d’or. Lorsqu’elles sont traitées correctement, les prunes se transforment en un magnifique fruit à chair ferme appelé “pruneau”. Il existe plus de 1000 variétés de prunes cultivées spécialement pour la production de pruneaux. Dans le monde entier, les gens ont adopté les fruits secs, et les pruneaux ont définitivement une place dans le cœur de nombreux cuisiniers. Qu’il s’agisse de plats de viande où le porc rencontre la prune séchée ou du petit-déjeuner sensationnel du matin avec du yaourt et des noix, les pruneaux sont un excellent complément.

Prends 200 grammes de flocons d’avoine, mélange-les avec 350 mL de lait, de jus d’orange ou de lait d’amande, et laisse-les tremper toute la nuit. Le lendemain, répartis l’avoine dans des bols individuels, ajoute 1 c.à.s de yogourt grec et quelques pruneaux frais, doux et tendres. Disperse quelques noix et graines de ton choix. Ce repas délicieux et énergique est prêt.

Recette salée

Tu veux essayer les prunes séchées dans un plat salé ? Pas de problème. La prochaine fois que tu organiseras une soirée avec un poulet rôti, n’oublie pas de mélanger des pruneaux avec des échalotes, de les arroser d’huile d’olive et d’Armagnac et de farcir la volaille avant de l’envoyer (couverte d’une feuille d’aluminium) au four à 200 ˚C pendant une heure. Retire ensuite l’aluminium, augmente la chaleur et continue à faire rôtir le poulet pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que sa peau soit dorée et croustillante. Les pruneaux apporteront la douceur souhaitée au plat, et l’armagnac accentuera légèrement le caractère fruité global de la préparation.

Share

By