All Posts By Bouche Bée

Je m’appelle Bérangère et suis une passionnée de cuisine depuis toujours. Mais c’est à ma grand-maman Marie que je dois le virus de la pâtisserie. Nos traditionnelles sessions pâtisserie du dimanche sur la table en marbre, durant lesquelles j’ai appris à battre la crème, à abaisser la pâte et à surveiller la cuisson de nos confections sucrées, m’ont incitée à m’emparer de la cuisine et à concocter mes premières recettes, en autodidacte. Aujourd’hui, avec la création de « Bouche Bée », l’aventure prend un nouveau tournant! Le relooking complet du blog propose désormais plus de rubriques et de photos, des recettes avec/sans gluten maison, des suggestions de saisons, des associations audacieuses, de nouvelles collaborations, la participation à des événements locaux et bien plus encore.
françaisRecettes

Galette des rois, pommes caramélisées au miel de forêt et pâte amande-noisette

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Galette des rois, pommes caramélisées au miel de forêt et pâte amande-noisette
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Servings Prep Time
1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes
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1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes
Galette des rois, pommes caramélisées au miel de forêt et pâte amande-noisette
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1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes
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1 galette 30 minutes
Cook Time
20 minutes
Ingredients
Servings: galette
Units:
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200C°.
  2. Etaler la pâte feuilletée et découper deux disques du diamètre souhaité (ici 24cm). Réserver au frais jusqu’au montage.
  3. Peler et découper les pommes en quartiers et les faire caraméliser à feu doux avec le miel et la vanille dans une poêle durant environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Dans un récipient, mélanger au fouet le beurre mou et le sucre. Rajouter les œufs, les amandes et les noisettes moulues jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  5. Sur un des disques de pâte feuilletée, déposer environ 1 cm de pâte amande-noisette. Puis disposer quelques quartiers de pommes caramélisés par-dessus.
  6. Recouvrir du second disque de pâte feuilletée et "emporte-piécer" le tout pour garantir des bords hermétiques à la cuisson.
  7. Dorer la pâte avec un jaune d’œuf et décorer selon votre créativité du moment avec le dos de la lame d’un couteau. Créer une petite cheminée au centre pour laisser l’humidité sortir.
  8. Enfourner environ 15-20 minutes à 190C°.
  9. Bonne dégustation !

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Pomegranate jars

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A fresh and simple dessert that will brighten up the month of January and showcase the pomegranate, an amazing fruit full of goodness!

Pomegranate jars
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All animal products can be replaced by plant-based alternatives.
Servings Prep Time
4 jars 1 hour
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Pomegranate jars
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All animal products can be replaced by plant-based alternatives.
Servings Prep Time
4 jars 1 hour
Servings Prep Time
4 jars 1 hour
Ingredients
For the pomegranate syrup
For the whipped cream
For the granola
Servings: jars
Units:
Instructions
For the pomegranate syrup
  1. Place sugar, water and pomegranate seeds in a saucepan and simmer over low heat until a syrupy texture is obtained (approximately 20 minutes).
  2. Strain the juice through a sieve and set aside in an airtight container in a cool place for 1 hour.
For the whipped cream
  1. Pour the cream in a bowl along with the mascarpone and gently whip until smooth.
  2. Once the cream has set, add the pomegranate syrup little by little while continuing to whip the cream as gently as possible.
  3. Place in a piping bag and set aside in a cool place until required for assembly.
For the granola
  1. Crush the pecans, then place them in a bowl with the other ingredients.
  2. Mix everything together with a spatula and spread on a baking tray.
  3. Bake at 150°C for 30 minutes.
  4. Remove from the oven and let it cool.
Assembling the jars
  1. Put a few sweet pomegranate seeds at the bottom of each jar.
  2. Cover with whipped cream and decorate with granola and fresh pomegranate.

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deutschRezepte

Granatapfelgläser

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Ein frisches und einfaches Dessert, das den Monat Januar aufhellt und den Granatapfel präsentiert, eine erstaunliche Frucht voll guter Inhaltsstoffe!

Granatapfelgläser
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Servings Prep Time
4 Gläser 1 Stunde
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4 Gläser 1 Stunde
Granatapfelgläser
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Servings Prep Time
4 Gläser 1 Stunde
Servings Prep Time
4 Gläser 1 Stunde
Ingredients
Für den Granatapfelsirup
Für die Schlagsahne
Für das Knuspermüsli (Granola)
Servings: Gläser
Units:
Instructions
Für den Granatapfelsirup
  1. Zucker, Wasser und Granatapfelkerne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine sirupartige Textur entsteht (ca. 20 Minuten).
  2. Den Saft durch ein Sieb passieren und 1 Stunde in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort beiseitestellen.
Für die Schlagsahne
  1. Giesse den Rahm zusammen mit dem Mascarpone in eine Schüssel und schlage es vorsichtig glatt.
  2. Füge den Granatapfelsirup nach und nach hinzu, während du die Creme so sanft wie möglich weiterschlägst.
  3. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Füllen der Gläser an einem kühlen Ort beiseitestellen.
Für das Müsli
  1. Zerstosse die Pekannüsse und gib sie mit den anderen Zutaten in eine Schüssel.
  2. Alles mit einem Spatel vermischen und auf einem Backblech verteilen.
  3. 30 Minuten bei 150 °C backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Gläser füllen
  1. Platziere ein paar süsse Granatapfelkerne auf den Boden jedes Glases.
  2. Mit der Creme bedecken und mit Müsli und frischem Granatapfel dekorieren.

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françaisRecettes

Paris-Brest revisité pomme-cacahuète

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Paris-Brest revisité pomme-cacahuète

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Prep Time
1 heure
Cook Time
20 minutes

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1 heure
Cook Time
20 minutes

Paris-Brest revisité pomme-cacahuète

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Prep Time
1 heure
Cook Time
20 minutes

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1 heure
Cook Time
20 minutes

Ingredients
Pour la pâte à choux

Pour la crème cacahuète

Pour la compote de pommes


Servings:

Units:

Instructions
  1. Préchauffer votre four à 180°C.

  2. Peler et couper les pommes en petits dés.

  3. Les faire compoter à feu moyen avec le sucre et la vanille environ 20 minutes. Puis, la mixer et la déposer dans une poche à douille. Réserver jusqu’au montage.

  4. Dans une autre casserole, entamer la préparation de la pâte à choux : y déposer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à légère ébullition.

  5. Ajouter la farine hors du feu et dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux.

  6. Retirer la pâte du feu, la déposer dans un autre bol (mélangeur ici) et la laisser refroidir.

  7. Une fois la pâte à choux refroidie, ajouter les œufs un à un dans un bol mélangeur. La pâte doit être bien lisse et collante à la fin de l’opération.

  8. La mettre dans une poche à douille et déposer la forme de votre choix sur le papier de cuisson (ici, une couronne).

  9. Enfourner la pâte durant 20 minutes à 180°C.

  10. Durant la cuisson des choux, préparer la crème cacahuète.

  11. Dans un bol, monter crème et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème légère et pas trop figée. Incorporer ensuite à la maryse la mousse de cacahuète afin de ne pas trancher la crème.

  12. Déposer la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au dressage.

  13. Découper le sommet de vos choux, déposer des billes de crème cacahuète et insérer la compote dans chacune des billes.

  14. Déposer le chapeau de vos choux (ici préalablement saupoudré de sucre glace) et décorer avec quelques copeaux de chocolat noir et de cacahuète torréfiées !

  15. Bonne dégustation !

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Chocolate fondant with tangerine center

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As the holidays approach, there’s nothing better than impressing your guests with a simple yet gourmet dessert which highlights the bold combination of dark chocolate and mandarin orange… 3,2,1, here we go!

Chocolate fondant with tangerine center
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Servings Prep Time
6 fondants 1 hour
Cook Time
20-30 minutes
Servings Prep Time
6 fondants 1 hour
Cook Time
20-30 minutes
Chocolate fondant with tangerine center
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Servings Prep Time
6 fondants 1 hour
Cook Time
20-30 minutes
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6 fondants 1 hour
Cook Time
20-30 minutes
Ingredients
Tangerine heart
Chocolate batter
Servings: fondants
Units:
Instructions
Tangerine heart
  1. Place the tangerine slices in a saucepan with the sugar and vanilla and simmer for about 20-30 minutes over medium heat.
  2. Remove from the heat and set aside in a cool place or in moulds (mini half-spheres) in the freezer (your choice).
Chocolate batter
  1. In a bowl, whisk the eggs and sugar until the mixture whitens and add the tagerine zest.
  2. In another container, melt the chocolate and butter in a double boiler.
  3. Once the chocolate and butter have melted, pour over the eggs, sugar and zest and whisk again.
  4. Add the flour and whisk until the mixture is smooth.
  5. Butter and flour the moulds and then fill up to half with the batter.
  6. Add the the tangerine heart and cover with the other half of the chocolate mixture.
  7. Bake it for 6-8 minutes in a preheated oven at 200°C.
  8. Wait a few minutes before unmoulding and serve warm or cold.
Recipe Notes

If you want, sprinkle with some icing sugar before serving. You can also add a scoop of vanilla ice cream, which is always a nice addition to any dessert.

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deutschRezepte

Schokoladenfondant mit Mandarinenherz

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Zum Auftakt der Weihnachtszeit gibt es nichts Schöneres, als deine Gäste mit einem einfachen, aber feinschmeckerischen Dessert zu beeindrucken, das die kühne Kombination aus dunkler Schokolade und Mandarine hervorhebt… 3, 2, 1, und los gehts!

Schokoladenfondant mit Mandarinenherz
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Servings Prep Time
6 fondant 1 Uhr
Cook Time
20-30 Minuten
Servings Prep Time
6 fondant 1 Uhr
Cook Time
20-30 Minuten
Schokoladenfondant mit Mandarinenherz
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Servings Prep Time
6 fondant 1 Uhr
Cook Time
20-30 Minuten
Servings Prep Time
6 fondant 1 Uhr
Cook Time
20-30 Minuten
Ingredients
Mandarinenherz
Schokoladenteig
Servings: fondant
Units:
Instructions
Mandarinenherz
  1. Die Mandarinenscheiben mit Zucker und Vanille in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
  2. Vom Herd nehmen und an einem kühlen Ort oder in Formen im Gefrierschrank beiseitestellen.
Schokoladenteig
  1. In einer Schüssel die Eier und den Zucker verquirlen, bis die Mischung weiss wird, dann die geriebene Mandarinenschale hinzufügen.
  2. In einem anderen Behälter Schokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen.
  3. Sobald die Schokolade und Butter geschmolzen sind, über Eier, Zucker und geriebene Mandarinenschale giessen und erneut verquirlen.
  4. Mehl hinzufügen und verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
  5. Formen mit Butter einreiben und mit Mehl bestreuen, dann bis zur Hälfte mit dem Teig füllen.
  6. Das Mandarinenherz hinzufügen und mit der anderen Hälfte der Schokoladenmischung bedecken.
  7. Im vorgeheizten Backofen 6-8 Minuten bei 200 °C backen.
  8. Vor dem Herausnehmen aus der Form einige Minuten warten und dann das Dessert warm oder kalt servieren.
Recipe Notes

Wenn du möchtest, bestreue es vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. Du kannst auch eine Kugel Vanilleglacé hinzufügen, eine schöne Ergänzung zu jedem Dessert.

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