All Posts By Bouche Bée

Je m’appelle Bérangère et suis une passionnée de cuisine depuis toujours. Mais c’est à ma grand-maman Marie que je dois le virus de la pâtisserie. Nos traditionnelles sessions pâtisserie du dimanche sur la table en marbre, durant lesquelles j’ai appris à battre la crème, à abaisser la pâte et à surveiller la cuisson de nos confections sucrées, m’ont incitée à m’emparer de la cuisine et à concocter mes premières recettes, en autodidacte. Aujourd’hui, avec la création de « Bouche Bée », l’aventure prend un nouveau tournant! Le relooking complet du blog propose désormais plus de rubriques et de photos, des recettes avec/sans gluten maison, des suggestions de saisons, des associations audacieuses, de nouvelles collaborations, la participation à des événements locaux et bien plus encore.
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Zitronen-Ricotta-Schokoladen-Cannoli

Posted on 1 min read
Le dessert gourmand

Der Sommer ist endlich da und es gibt nichts Schöneres, als unsere Geschmacksknospen auf eine Reise nach Sizilien mitzunehmen, um dem berühmten Dessert-Rezept Cannoli zu huldigen!

Le dessert gourmand
Zitronen-Ricotta-Schokoladen-Cannoli
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Servings Prep Time
15 Cannoli 2 Stunden
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15 Cannoli 2 Stunden
Le dessert gourmand
Zitronen-Ricotta-Schokoladen-Cannoli
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Servings Prep Time
15 Cannoli 2 Stunden
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15 Cannoli 2 Stunden
Ingredients
Cannoli-Teig
Ricotta-Creme
Servings: Cannoli
Units:
Instructions
Cannoli-Teig
  1. Mische den Zucker und die Eier.
  2. Füge Butter, Mehl und Salz hinzu.
  3. Sobald du eine glatte Mischung hast, füge Wasser hinzu.
  4. Nimm den Teig aus der Schüssel, bedecke ihn mit einer Folie und lasse ihn 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.
  5. Dann den Teig auf weniger als einen halben Zentimeter ausrollen und dann Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausstechen.
  6. Rolle den Teig um die Cannoli-Formen und brate ihn in Blütenöl.
  7. Sobald der Teig goldbraun ist, entferne die Formen von den Cannoli. Auf saugfähiges Papier legen und abkühlen lassen.
Ricotta-Creme
  1. Zitronenschale, Ricotta und Zucker mit einem Schwingbesen mischen.
  2. Füge die gehackte Schokolade hinzu und mische sie mit einem Spatel, um ein Zerbrechen der Schokolade zu vermeiden.
  3. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und 20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Cannoli fertigen
  1. Fülle die Cannoli mit der Ricotta-Creme.
  2. Mit Puderzucker bestreuen und geniessen!

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Lemon, ricotta and chocolate cannoli

Posted on 1 min read
Le dessert gourmand

Summer is finally here and there’s nothing better than taking our taste buds on a trip with the recipe of the famous Sicilian dessert: cannoli!

Le dessert gourmand
Lemon, ricotta and chocolate cannoli
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Servings Prep Time
15 cannoli 2 hours
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15 cannoli 2 hours
Le dessert gourmand
Lemon, ricotta and chocolate cannoli
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Servings Prep Time
15 cannoli 2 hours
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15 cannoli 2 hours
Ingredients
Cannoli dough
Ricotta cream
Servings: cannoli
Units:
Instructions
  1. Mix the sugar and the eggs.
  2. Add the butter, the flour and the salt.
  3. Once a smooth mixture is obtained, add water as you go along.
  4. Remove the dough from the bowl, cover it with a film and leave it to rest in a cool place for 30 minutes.
  5. Roll out the dough to less than half a centimetre, then cut out circles with a diameter of 7cm.
  6. Roll the dough round around the cannoli moulds and fry in flower oil.
  7. Remove the moulds from the cannoli once the batter is golden brown. Place on absorbent paper and let cool.
Ricotta cream
  1. Mix the lemon zest, ricotta and sugar with a whisk.
  2. Add the chopped chocolate and mix with a spatula to avoid breaking the chocolate.
  3. Place the mixture in a piping bag and let set in a cool place for 20 minutes.
Assembling the cannoli
  1. Stuff the cannoli with the ricotta cream.
  2. Sprinkle with icing sugar and enjoy!

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Açaï bowl

Posted on 1 min read

Pour un petit déjeuner d’été rapide et digne des restaurants !

Açaï bowl
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Servings Prep Time
3 portions 15 minutes
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3 portions 15 minutes
Açaï bowl
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Servings Prep Time
3 portions 15 minutes
Servings Prep Time
3 portions 15 minutes
Ingredients
Servings: portions
Units:
Instructions
  1. Mixer tous les ingrédients à l'aide d'un bol mélangeur (puissant pour ne pas casser l'hélice) jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse, comme une crème glacée.
  2. Répartir dans les bols et agrémenter avec d'autres produits. Ici: fraises régionales, copeaux de noix de coco et pécan de chez Farmy.
  3. Bonne dégustation !

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Strawberry-matcha eclairs

Posted on 1 min read

The good days are back and so are strawberries! To enhance its taste, there is nothing like combining it with matcha. Freshness guaranteed!

Strawberry-matcha eclairs
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Servings Prep Time
10 eclairs 2 hours
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Strawberry-matcha eclairs
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Servings Prep Time
10 eclairs 2 hours
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10 eclairs 2 hours
Ingredients
Choux pastry
Matcha cream
Strawberry compote
Servings: eclairs
Units:
Instructions
Choux pastry
  1. Heat the water, butter, sugar and salt.
  2. Bring the mixture to a boil, remove from the heat and add the flour while stirring (always off the heat).
  3. Allow the dough to dry out for a few minutes over medium heat, stirring constantly.
  4. Remove the dough from the pan, place it in a bowl and let it cool for at least 20 minutes.
  5. Once at room temperature, place the dough ball into a mixing bowl. Add the eggs one by one on medium speed.
  6. Remove the dough when it is uniform and sticky. Place it in a piping bag and pipe the éclairs on a baking sheet.
  7. Bake for 15-20 minutes at 180°C, fan oven.
Matcha cream
  1. Take 30 cl of whole cream and dilute the matcha in it. Beware, there should be no lumps!
  2. Place all the ingredients in a mixing bowl, including 30 cl of diluted matcha, then whip until the cream is well set.
  3. Place into a piping bag and set aside in a cool place.
Strawberry compote
  1. Wash then cut the strawberries into pieces.
  2. Place the strawberries in a bowl, add the sugar.
  3. Cover and chill for 30 minutes in the fridge.
Assembling the eclairs
  1. Once cold, cut the eclairs in half.
  2. Place a thin layer of cream on the bottom of the eclairs.
  3. Place the strawberry pieces onto the cream.
  4. Add the cream as desired.
  5. Cut a few strawberries for decoration and cover the top of the eclairs.
  6. Sprinkle with icing sugar.

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Erdbeer-Matcha-Eclairs

Posted on 1 min read

Die warmen Tage sind zurück, und so auch die Erdbeeren! Um ihren Geschmack zu verbessern, gibt es nichts Feineres, als sie mit Matcha zu kombinieren. Frische garantiert!

Erdbeer-Matcha-Eclairs
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Servings Prep Time
10 Eclairs 2 Stunden
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10 Eclairs 2 Stunden
Erdbeer-Matcha-Eclairs
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Servings Prep Time
10 Eclairs 2 Stunden
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10 Eclairs 2 Stunden
Ingredients
Brandteig
Matcha-Creme
Erdbeerkompott
Servings: Eclairs
Units:
Instructions
Brandteig
  1. Wasser, Butter, Zucker und Salz erhitzen.
  2. Die Mischung zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Mehl unter Rühren hinzufügen (nie auf dem Herd mischen).
  3. Lass den Teig bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten auf dem Herd.
  4. Nimm den Teig aus dem Topf, fülle ihn in eine Schüssel und lasse ihn mindestens 20 Minuten abkühlen.
  5. Wenn der Teigklumpen Raumtemperatur hat, in einen Mixer geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit die Eier einzeln hinzufügen.
  6. Wenn der Teig gleichmässig klebrig ist, aus der Rührschüssel nehmen. Gib ihn in einen Spritzbeutel und spritze die Eclairs auf ein Backblech.
  7. Im Heissluftofen 15-20 Minuten bei 180 °C backen.
Matcha-Creme
  1. Nimm 30 cl Vollrahm und vermische ihn mit dem Matcha-Pulver. Achtung, es sollten sich keine Klumpen bilden!
  2. Mascarpone, Vanille und Puderzucker in eine Rührschüssel geben, Matcha-Vollrahm dazugeben. Dann schlagen, bis sich eine schön cremige Konsistenz bildet.
  3. In einen Spritzbeutel geben und an einem kühlen Ort beiseitestellen.
Erdbeerkompott
  1. Wasche die Erdbeeren und schneide sie in Stücke.
  2. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen.
  3. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Das grosse Finale
  1. Die Eclairs nach dem Abkühlen halbieren.
  2. Trage eine dünne Schicht Creme auf den Boden der Eclairs auf.
  3. Lege die Erdbeerstücke auf die Creme.
  4. Füge Creme nach Wunsch hinzu.
  5. Schneide ein paar Erdbeeren zur Dekoration und bedecke damit die Oberseite der Eclairs.
  6. Mit Puderzucker bestreuen.

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Apple-verbena choux (puffs)

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Apple verbena choux blend in nicely with the freshness and delicacy of the month of May while patiently waiting for the summer and local flavours.

Apple-verbena choux (puffs)
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Servings Prep Time
8 choux 1 hour
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8 choux 1 hour
Apple-verbena choux (puffs)
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Servings Prep Time
8 choux 1 hour
Servings Prep Time
8 choux 1 hour
Ingredients
For the choux
For the cracker
For the verbena cream
For the apple filling
Servings: choux
Units:
Instructions
For the choux and cracker
  1. In a saucepan, melt together the butter, water, sugar and salt.
  2. Once melted, remove from heat and add the flour. Dry out the dough ball on the heat for a few minutes.
  3. Remove and leave the dough to cool, then add the eggs one by one until the dough is homogeneous and sticky (not too liquid!).
  4. Poach the choux pastry using a pastry sleeve on a baking tray.
  5. On the side, make the cracker by mixing the sugar, butter and flour.
  6. When the 3 ingredients form a dough, roll it out to a thickness of 1mm and cut out circles the size of the choux pastry.
  7. When the 3 ingredients form a dough, roll it out to a thickness of 1mm and cut out circles the size of the choux pastry.
For the verbena cream
  1. Make the verbena cream by heating it and then infusing it off the heat with the tea balls (for about 10 minutes).
  2. Cool the cream completely and then whisk it with the mascarpone, vanilla and agave syrup (or icing sugar).
  3. Once the cream has set, set it aside in a cool place for the choux pastry to be assembled.
For the apple filling
  1. Simply peel and cut 2 apples into small pieces and stew them for 30 minutes over low heat in a saucepan.
  2. Once the choux pastry has cooled down, cut off the " top ".
  3. Add a cream base, then the apple filling and pour the cream over it.
  4. Garnish as you wish and enjoy!

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