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Paris-Brest mit Apfel und Erdnuss-Twist

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Ein herrlich festlicher Genuss: Paris-Brest! Ein französischer Dessert aus Choux-Gebäck (d.h. Brandteig), der mit feiner Crème gefüllt ist. Unbedingt probieren!

Paris-Brest with apple and peanut twist
Paris-Brest with apple and peanut twist
Paris-Brest mit Apfel und Erdnuss-Twist
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Prep Time
1 Stunde
Cook Time
20 Minuten
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Paris-Brest with apple and peanut twist
Paris-Brest mit Apfel und Erdnuss-Twist
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Prep Time
1 Stunde
Cook Time
20 Minuten
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1 Stunde
Cook Time
20 Minuten
Ingredients
Für das Choux-Gebäck
Für die Erdbnuss-Crème
Für das Apfel-Kompott
Servings:
Units:
Instructions
Für das Choux-Gebäck
  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
  3. Bei mittlerer Hitze mit dem Zucker und der Vanille etwa 20 Minuten lang dünsten. Dann pürieren und in einen Spritzbeutel geben. Beiseite stellen, bis der Kuchen zusammengesetzt wird.
  4. In einem anderen Topf den Brandteig vorbereiten: Wasser, Butter, Zucker und Salz hinzufügen. Leicht aufkochen lassen.
  5. Das Mehl vom Herd nehmen und den Teig ein paar Minuten bei niedriger Hitze trocknen.
  6. Den Teig vom Herd nehmen, in eine andere Schüssel geben und abkühlen lassen.
  7. Sobald der Brandteig abgekühlt ist, die Eier nacheinander in eine Rührschüssel geben. Der Teig sollte am Ende glatt und klebrig sein.
  8. In einen Spritzbeutel geben und die Form deiner Wahl auf das Backpapier spritzen (z.B. eine Krone).
  9. Den Teig für 20 Minuten bei 180° C backen.
Für die Erdbnuss-Crème
  1. Den Rahm und die Mascarpone in einer Schüssel aufschlagen, bis sie leicht und nicht zu steif sind. Dann mit einem Schneebesen die Erdnussmousse unterheben, damit der Rahm nicht zerfällt.
  2. Die Crème in einen Spritzbeutel geben und bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Zusammenstellen
  1. Die Oberseite des Brandteigs ausschneiden, Erdnusscrèmekugeln hineinsetzen und das Kompott in jede Kugel geben.
  2. Den Deckel auf die Bällchen setzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Zusätzlich mit ein paar Zartbitterschoggiraspeln und gerösteten Erdnüssen dekorieren!

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Courgette flower fritters

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Courgette flower fritters
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2 people 15 minutes
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Servings Prep Time
2 people 15 minutes
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2 people 15 minutes
Ingredients
Servings: people
Units:
Instructions
  1. Mix the two types of flour and the spices in a bowl
  2. Add the egg and beer and whisk until you have a smooth, relatively thick mixture
  3. Dip the washed courgette flowers into the batter and fry in a pan with sunflower oil
  4. While the flowers are cooking, prepare the yoghurt sauce: mix the yoghurt with the lemon zest and chopped mint leaves, a little salt and pepper.
  5. Arrange the sauce and place the flowers on top.

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Roasted carrots and burrata

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Roasted carrots and burrata
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Servings Prep Time
4 people 45 minutes
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4 people 45 minutes
Roasted carrots and burrata
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Servings Prep Time
4 people 45 minutes
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4 people 45 minutes
Ingredients
Servings: people
Units:
Instructions
  1. Preheat oven to 200°C.
  2. Cut the carrots in 2 or 4 lengthwise and put them in a dish and season them with salt, pepper and oregano.
  3. Add the olive oil and 4 tablespoons of apricot vinegar and mix well.
  4. Place in the oven for 35 minutes.
  5. Once the carrots are tender, remove from the oven, add the burrata on top of the carrots and enjoy.
Recipe Notes

 

Option: make a pesto with the carrot tops. This will add freshness to the dish!

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Cake au citron et baies d’aronia

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Cake au citron et baies d’aronia
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Servings Prep Time
1 cake 30 minutes
Cook Time Passive Time
45-55 minutes 30 minutes
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1 cake 30 minutes
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45-55 minutes 30 minutes
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1 cake 30 minutes
Cook Time Passive Time
45-55 minutes 30 minutes
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1 cake 30 minutes
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45-55 minutes 30 minutes
Ingredients
Servings: cake
Units:
Instructions
  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Mélanger le sucre, le zeste et le beurre jusqu’à que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter les 2 œufs, le jus de citron et le yoghourt. Fouetter à nouveau.
  4. Incorporer la farine, la poudre à lever et le bicarbonate, ainsi qu’une pincée de sel.
  5. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.
  6. Ajouter les baies délicatement, avec une maryse.
  7. Beurrer un moule à cake et y verser l’appareil.
  8. Enfourner env. 45 à 55 minutes.
  9. Laisser refroidir 20 à 30 minutes avant de démouler.
  10. Servir avec ou sans glaçage ! Bon appétit !

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Tarte végan aux groseilles maquereau

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Tarte végan aux groseilles maquereau
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Servings Prep Time
1 tarte 10 minutes
Passive Time
30 minutes
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Passive Time
30 minutes
Tarte végan aux groseilles maquereau
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Servings Prep Time
1 tarte 10 minutes
Passive Time
30 minutes
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1 tarte 10 minutes
Passive Time
30 minutes
Ingredients
Servings: tarte
Units:
Instructions
  1. Dans un mixeur, déposer tous les ingrédients du fond de tarte et mixer ensemble. Ne pas oublier de dénoyauter les dattes au préalable !
  2. Ajouter un peu d’huile de coco si la pâte n’est pas assez « collante »
  3. Déposer la pâte au fond du moule et la répartir à la main sur 3mm d’épaisseur
  4. Réserver au frais
  5. Dans une casserole, faire compoter 150g de groseille maquereau, le jus et le zeste d’un citron ainsi que le miel
  6. Une fois bien compotés, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition quelques instants
  7. Laisser refroidir et verser la compote dans le fond de tarte et réserver au frais
  8. Une fois la tarte bien fraîche, la décorer de groseilles maquereau frais
  9. La tarte se conserve au frigo ! Bonne dégustation !

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Carottes rôties et burrata

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Carottes rôties et burrata
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Servings Prep Time
4 personnes 45 minutes
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4 personnes 45 minutes
Carottes rôties et burrata
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Servings Prep Time
4 personnes 45 minutes
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4 personnes 45 minutes
Ingredients
Servings: personnes
Units:
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Couper les carottes en 2 ou 4 dans le sens de la longueur et les déposer dans un plat et les assaisonner avec le sel, le poivre et l’origan.
  3. Ajouter l’huile d’olive et 4 càs de vinaigre d’abricot et bien mélanger le tout.
  4. Enfourner durant 35 minutes.
  5. Une fois les carottes rôties tendres, les sortir du four, ajouter la burrata sur les carottes et déguster.
Recipe Notes

Option : réaliser un pesto avec les fanes des carottes. Cela ajoutera de la fraîcheur au plat !

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