All Posts By Aurelia Corbaz

Chou lacto-fermenté

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Voici une recette de chou lacto-fermenté hyper simple à préparer ! C’est la base de la choucroute et c’est un bon départ dans l’apprentissage de la fermentation naturelle.

lacto-fermented cabbage
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Chou lacto-fermenté
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Servings Prep Time
1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
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1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
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Chou lacto-fermenté
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Servings Prep Time
1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
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1 bocal 30 minutes
Passive Time
5-6 jours
Ingredients
Servings: bocal
Units:
Instructions
  1. Retirer les feuilles extérieures, couper le chou en deux et retirer le trognon du chou, les mettre de côté. Découper le chou en tranches au couteau pour obtenir des lanières.
  2. Mettre le chou découpé dans un grand bol, saupoudrer de sel (petit à petit) et bien mélanger avec les mains afin d’imbiber tout le chou. Le chou doit rendre son jus. Rajouter toute autre épice ou des graines désirées.
  3. Écraser le chou pour briser les feuilles et en extraire le jus, malaxer avec les mains, pendant une quinzaine de minutes afin d’exprimer suffisamment de jus pour recouvrir le chou quand il sera tassé. Lorsque la quantité de jus extraite du chou est satisfaisante, il faut l'entasser dans un bocal de conservation en verre préalablement stérilisé. Bien tasser le chou et laisser environ 3 cm d’espace en haut du bocal pour que les jus puissent remonter.
  4. Placer les feuilles de chou extérieures réservées au-dessus, puis le trognon pour faire levier. Il faut faire en sorte que, lorsque que le bocal est fermé, les jus remontent et recouvrent bien les légumes.
  5. Disposer le bocal au-dessus d’un linge de cuisine au cas où du liquide s’en échappe, dans un endroit pas trop frais car les pièces trop fraîches ralentissent la fermentation.
  6. Goûter après 5 à 6 jours ; il devrait y avoir une saveur légèrement acidulée. Si c’est le cas, c'est déjà prêt à consommer, ou bien poursuivre la fermentation durant 1-2 semaines, selon la saveur recherchée. Lorsque le goût désiré est atteint, il faut transférer le bocal dans le réfrigérateur pour interrompre le processus de fermentation. Le chou lacto-fermenté se conserve de longs mois au réfrigérateur.
Recipe Notes

Il est possible d'ajouter n’importe quel légume dur à la choucroute : betterave, carotte, courge, navet, oignons, etc. La variété de légumes apportera une plus grande variété de microflore bienfaisante dans la choucroute, puisque le processus fait appel aux micro-organismes naturellement présents sur les légumes. Pour ajouter du goût, il faut essayer de rajouter du gingembre, de l’ail, des baies de genièvre, des graines de fenouil, de carvi, d’aneth, de céleri, de cumin, ou encore du piment.

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Pickles d’oignons rouges

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Pickles_oignons_rouges
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Pickles d'oignons rouges
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Servings Prep Time
2 bocaux 15 minutes
Cook Time Passive Time
10 minutes 60 minutes
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2 bocaux 15 minutes
Cook Time Passive Time
10 minutes 60 minutes
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Pickles d'oignons rouges
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Servings Prep Time
2 bocaux 15 minutes
Cook Time Passive Time
10 minutes 60 minutes
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2 bocaux 15 minutes
Cook Time Passive Time
10 minutes 60 minutes
Ingredients
Servings: bocaux
Units:
Instructions
  1. Peler et trancher les oignons à l’aide d’une mandoline. Il faut que les rondelles soient très fines. Les placer dans 2 bocaux en verre, à part égale. Ajouter la cannelle ou les grains de poivre, si utilisés.
  2. Faire chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu très doux. Il faut juste que le sucre fonde, à peu près 1 minute. Laisser refroidir avant de verser sur les oignons.
  3. Laisser les bocaux refroidir avant de les fermer et de les conserver au frais.
  4. Vos oignons sont prêts à être dégustés dès qu’ils seront roses, après environ 1 heure. Ils peuvent être conservés pour 1 mois, au frais dans les bocaux.

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Quiche thon-poireau

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Quiche thon-poireau
Quiche thon-poireau 1
Quiche thon-poireau
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Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
35 minutes
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Cook Time
35 minutes
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Quiche thon-poireau
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Servings Prep Time
4 personnes 10 minutes
Cook Time
35 minutes
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4 personnes 10 minutes
Cook Time
35 minutes
Ingredients
Servings: personnes
Units:
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver et découper le poireau en petits tronçons.
  3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir les poireaux pour 5 min. Ajouter un fond d’eau et poursuivre la cuisson pour 10min, en les tournant régulièrement.
  4. Pendant ce temps casser et battre les œufs dans un bol. Ajouter le lait végétal, la moitié du fromage râpé et assaisonner de sel et poivre.
  5. Égoutter le thon et l'émietter dans un bol.
  6. Dérouler le fond de tarte dans un moule et piquer le fond à la fourchette.
  7. Répartir le thon sur tout le fond de tarte, ajouter le poireau et l’appareil avec les œufs. Ajouter le restant du fromage râpé sur toute la quiche.
  8. Enfourner la quiche et la cuire pour 25 minutes au four.
Recipe Notes

Déguster accompagnée d’une salade de crudités de saison pour faire le plein de vitamines, minéraux, fibres et antioxydant !

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Conchiglioni à la ratatouille

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Un délicieux plat de conchiglioni à la ratatouille d’aubergine, courgette, poivron rouge et tomates rehaussé de sa note de romarin.

conchiglioni, ratatouille, pâte, courgette, tomate, aubergine, poivron, oignon, ail, romarin, huile d'olive
Conchiglioni à la ratatouille
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Servings Prep Time
4 personnes 30 minutes
Cook Time Passive Time
30 minutes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Cook Time Passive Time
30 minutes 30 minutes
conchiglioni, ratatouille, pâte, courgette, tomate, aubergine, poivron, oignon, ail, romarin, huile d'olive
Conchiglioni à la ratatouille
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Servings Prep Time
4 personnes 30 minutes
Cook Time Passive Time
30 minutes 30 minutes
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4 personnes 30 minutes
Cook Time Passive Time
30 minutes 30 minutes
Ingredients
Servings: personnes
Units:
Instructions
Ratatouille
  1. Laver et couper tous les légumes séparément : a. Les courgettes et les aubergines en dés de taille moyenne. b. Couper les poivrons en deux, retirer la membrane blanche et les épépiner. Les couper ensuite en gros morceaux. c. Éplucher les oignons et les couper en deux puis en lamelles. d. Couper les tomates en gros dés. e. Éplucher et émincer l'ail.
  2. Utiliser une cocotte ou une grande poêle profonde pour que tu puisses facilement tourner les légumes durant la cuisson. Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons et les faire revenir.
  3. Ajouter ensuite les aubergines et les poivrons et laisser cuire à feu élevé pendant 5 min.
  4. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson pendant 5 min.
  5. Baisser le feu et ajouter l’ail, la branche de romarin et les tomates. Assaisonner de sel aux herbes.
  6. Laisser mijoter à couvert durant 30min à feu doux.
Conchiglioni
  1. Faire précuire les conchiglioni 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
  2. Les égoutter en fin de cuisson et couper la cuisson à l’eau froide.
  3. Les farcir avec la ratatouille et les placer dans un plat allant au four à 180°. Enfourner 10-15 minutes.

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Spaghetti au pesto frais et roquette

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Un pesto frais, savoureux et de saison qui agrémentera parfaitement des spaghettis au blé complet. En plus d’être délicieux, cette recette est super facile et rapide, alors n’attends plus ! Bonne dégustation !

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Spaghetti au pesto frais et roquette
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Servings Prep Time
2 personnes 20 minutes
Cook Time
5-10 minutes
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Cook Time
5-10 minutes
spaghetti, pesto, roquette, pignons, parmesan, ail, huile d'olive, citron, basilic
Spaghetti au pesto frais et roquette
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Servings Prep Time
2 personnes 20 minutes
Cook Time
5-10 minutes
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2 personnes 20 minutes
Cook Time
5-10 minutes
Ingredients
Pour le pesto
Base
Servings: personnes
Units:
Instructions
  1. Dans un mixeur, mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan et la gousse d'ail.
  2. Lorsque le mélange est déjà bien mixé, ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, mixer afin d’obtenir une consistance bien lisse.
  3. Assaisonner de sel et poivre.
  4. Cuire les spaghettis, les essorer et ajouter le pesto lorsqu’elles sont encore chaudes. Bien mélanger afin que le pesto soit bien réparti. Ne pas hésiter à conserver une petite quantité d’eau de cuisson afin de délayer la sauce si nécessaire.
  5. Ajouter ensuite les feuilles de roquettes, mélanger, rectifier l’assaisonnement puis servir.

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Salade maquereaux à la rhubarbe

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Salade maquereaux à la rhubarbe
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1 personne
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Salade maquereaux à la rhubarbe
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Servings
1 personne
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Ingredients
Pour la sauce
Servings: personne
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Instructions
  1. Laver et couper la rhubarbe en tronçons. Les placer dans un plat allant au four et cuire pour 15 minutes à 200°C. Sortir et réserver.
  2. Laver et couper le concombre en deux, puis en fines tranches.
  3. Laver les pousses d’épinards, et ôter les tiges si nécessaire.
  4. Égoutter le maquereau, le séparer en petits morceaux en le déposant dans un bol.
  5. Ajouter le riz cuit, le concombre, les épinards et la rhubarbe avec le maquereau. Mélanger et ajouter la sauce, qui a été préalablement réalisée.

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