All Posts By Anja Constien

Notre producteur : Hans Peter Hediger

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“Ceux qui sèment peuvent récolter

"Hediger's Lädeli" with greenery

Non loin de la gare d’Affoltern am Albis, dans la région de Zurich, la famille Hediger vit dans une maison individuelle discrète, ornée de ronces sauvages, de tomates de vigne, de branches de vigne et de jeunes arbres fruitiers. À côté de l’entrée est écrit “Hedigers Lädeli” (“La petite boutique de Hediger”). Derrière elle, se cachent de nombreux produits délicieux, soigneusement rangés, fabriqués à partir de fruits spéciaux. L’assortiment de produits va du jus de pomme au vin mousseux, en passant par les fruits secs, les confitures, les vinaigres, les sirops et les eaux-de-vie à base de fruits.

ProSpezieRara

Hediger's shop showing his products

Devant le magasin, il y a une petite table en métal vert avec un concombre robuste ainsi que quelques certificats – dont l’un est “ProSpecieRara”. Les variétés ProSpecieRara ne doivent pas être génétiquement modifiées ou hybrides. Elles doivent être de plus en plus disponible en vente au détail à nouveau, avoir été cultivées et utilisées traditionnellement en Suisse ou être équivalentes à une telle variété (voir détails des connaissances pour plus d’informations à ce sujet (source allemande)).

Dans sa variété de fruits, Hans Peter se consacre principalement aux espèces ProSpecieRara qui sont en voie de disparition. Beaucoup d’efforts et le travail de toute une vie sont à l’origine de ces récompenses. Il s’est mis à son compte en 2000 (Hanspeter Hediger, uniquement en allemand). Pendant une longue période, il a également été responsable des zones cantonales de protection de la nature dans le district d’Affoltern. Le praticien – “L’homme en première ligne”.

Des espèces – à la variété des produits

Apple rings in a wooden tray

Dans la cuisine de la maison, Esther Hediger est en poste. Elle coupe des rondelles et des tranches de pommes et les aligne. Esther se consacre à la fabrication manuelle des produits et fait preuve d’une grande précision dans son travail. “Nous avons beaucoup et durement travaillé et devons maintenant prendre du recul et vivre bien en même temps – profiter encore un peu de la vie.”

Esther, avec quelques coups de main, transforme tout elle-même. Seul l’excédent de fruits est transformé en distillat afin qu’il soit utilisé efficacement. Si les fruits ne suffisent que pour les autres produits, aucun distillat n’est disponible. Le produit préféré de Hans Peter est le jus de pomme fermenté : “Il a bon goût, il est complètement naturel, sans additifs. C’est un désaltérant délicieux”.

Pouring apple juice through a funnel

L’histoire des variétés

Hans Peter est un homme bavard. Toujours prêt à rire. Dans le passé, on disait de lui qu’il était un homme insouciant. Même s’il aime simplement raconter des blagues et prendre les choses à la légère; s’amuser dans la vie. Il s’amuse aussi en travaillant, dit-il avec enthousiasme – et il a beaucoup travaillé au cours de sa vie. Il est particulièrement important pour lui d’avoir un lien avec les arbres et la nature. Traiter les arbres avec amour, c’est ce qui constitue pour lui un travail durable. “Chaque espèce a une histoire pour moi…”, raconte-t-il, et comment il a caché les poires particulièrement bonnes à sa sœur lorsqu’il était enfant.

A photograph of Hediger caring for a tree

Il va chercher de vieux magazines et présente ses distinctions. L’une d’elles est le “Prix Bioterra“, qui récompense les personnes “qui se sont engagées sur une longue période dans le jardinage biologique, les jardins naturels ou l’agriculture biologique de manière exceptionnelle” (Bioterra 2013). Il est fier de pouvoir en parler. Il a été un pionnier dans le milieu. Sur une photo du magazine, la variété de ses produits est alignée devant un arbre fruitier. Il montre l’image du doigt : “Cette photo est vraiment magnifique pour moi”. Un sourire satisfait traverse son visage.

Portrait of Hans Peter Hediger, sitting at a table

Apprentissage par la pratique

Il est un praticien et a beaucoup appris en pratiquant. Hans Peter souligne qu’il est important de prendre les décisions concernant la protection de la nature en étroite relation avec la pratique. Il regrette que la plupart des gens ne connaissent l’écologie et la protection de la nature que sur le papier et qu’il ne reste que peu de personnes qui établissent un lien aussi intense avec leur travail.

“J’ai tout appris à partir de rien…” Il raconte sa grande cohérence, un savoir pratique qu’il a construit pas à pas. Sa journée de travail commence par un regard par la fenêtre. “Je fais très, très attention à la météo”. Le travail est étroitement lié à la nature. À côté de ses produits, Hans Peter propose également des consultations concernant l’entretien des jardins ainsi que des ateliers de variétés.

Vergers semi-normalisés

Dans un verger, il y a plus de 90 arbres fruitiers différents. Au total, il y en a environ 400 sur les terres qu’il loue dans la région, dit-il. “Presque chaque arbre est d’une variété différente. De juillet à novembre, il faut savoir ce qui est mûr, où et quand. Nous les cueillons chaque semaine à la main”. Les variétés vont du “Chäppeli” à la pomme “Reinacher”, en passant par la “Oberländer Himbeerapfel”, la “Leuenapfel”, la pomme “Freiherr von Berlepsch”, la pomme “Uster”, la pomme “Klingar”, la “Menznauer Jägerapfel” ou les prunes “Stäphner” et la poire “Einsiedler”, pour n’en citer que quelques-unes.

À presque chaque arbre, Hans Peter sort son couteau de poche, cueille un fruit, coupe des tranches dans la chair et nous fait goûter. Chaque variété de pomme et de poire a un goût différent – du sucré juteux à l’amidon acidulé – la biodiversité ne connaît pas de limites. Certaines sortes sont mieux adaptées à certains produits qu’à d’autres. 

Close-up of an apple in Hediger's hand. Anja taking a slice

Anciennes variétés, anciennes méthodes

Pottery put on a tree

Pour lutter contre les parasites, il utilise des pots en argile avec de la laine faite à partir de paille. Les chrysopes vertes et les perce-oreilles y font leur nid et se régalent des poux et autres vermines.

Il nous montre également les abeilles à côté de son verger. “Bien qu’elles ne soient pas à moi, elles sont importantes pour moi. J’ai une vision holistique de tout”, souligne-t-il. L’échange est également important pour lui. Il encadre des ateliers et des semaines de projets, il veut inclure les gens en leur transmettant ses anciennes connaissances.

Il parle aussi de la taille de l’arbre, qu’il envisagera au cas où l’arbre pousserait de manière trop opulente. “Pour le calmer, on ne le taille pas en hiver mais en été. Si on enlève des pousses en été, on enlève des hormones de croissance, donc on calme l’arbre. Et si on taille en hiver, les hormones de croissance ont été stockées dans les racines et le tronc.”

Wood with wholes for insects

Donnant-donnant

La récolte apporte la plus grande joie à Hans Peter. S’occuper de l’arbre en fleurs au printemps et veiller à ce qu’il soit bien entretenu est un moment magnifique pour le producteur. Il se réjouit tout autant de voir que cela crée du bonheur en abondance en automne. “Ce que je suis capable de récolter est ma richesse ; dans l’esprit aussi…” Entreprendre le travail avec joie et respect est particulièrement important pour lui. “Je donne beaucoup à la nature. Toute ma vie, j’ai fait beaucoup de choses, mais elle m’en rend tout autant.”

Hediger's hand holding the branch of an apple tree

Et que nous réserve l’avenir ?

Le plus grand défi de Hans Peter est de veiller à ce que les projets et les idées soient transmis et finissent entre de bonnes mains.

L’amour et les émotions pour la nature n’existent aujourd’hui presque uniquement sur le papier. Mais à l’extérieur, sur le terrain, on peut voir comment cela se perd en partie, car de nombreux experts n’ont plus les connaissances nécessaires et le souci du détail se fait rare. Au bout du compte, nous devrions être fiers de notre travail, et non pas faire de la production de masse. C’est ce qui manque aujourd’hui.

Hediger in his garden with an apple in his hand

Hans Peter suggère d’accroître l’implication des praticiens dans les activités cantonales et municipales. Un autre message est : “Moins, c’est mieux”. Pour lui, il ne s’agit pas de mettre en place autant de projets de conservation de la nature et de remise en culture des terres que possible. En revanche, il faut prendre en charge des projets pour lesquels des ressources sont disponibles de manière appropriée et durable. 

“La protection de la nature coûte beaucoup d’argent mais elle doit être durable, non ? Toutes les communautés que j’ai supervisées dans le district ne sont plus dotées aujourd’hui d’un praticien ou d’un laïc mais seulement d’un titre. Si j’étais jeune, je ne serais plus éligible car je ne suis pas biologiste – sans titre.” Après la conversation, nous nous demandons toutefois ce qu’un titre dit réellement des qualités et des compétences d’une personne. Hans Peter est généreux et ne nous laisse pas partir sans sac à dos bien remplis.

Hans Peter Hediger with his wife in their garden

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Derrière le coût élevé de la production d’asperges suisses

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Les asperges poussent dans les champs depuis maintenant plusieurs semaines ! Dans certains supermarchés, les asperges sont disponibles encore plus tôt, car dans d’autres pays, elles sont récoltées plus tôt. Dans les régions plus chaudes, comme en Espagne et en Grèce, les asperges peuvent parfois être cueillies dès le début du mois de mars. Au Pérou et en Chine, elles sont même cueillies toute l’année. Mais dans ce pays, en Suisse, en fonction du temps, la saison des asperges ne commence que fin avril/début mai !

L’asperge est un mets précieux, surtout en Suisse ! Mais pourquoi les asperges de Suisse sont-elles plus chères et celles du Mexique, par exemple, bien moins coûteuses ? Cet article donne six raisons pour lesquelles les asperges en Suisse ont un prix plus élevé que dans d’autres pays.

Quelle: Jucker FarmSpargelhof

1. La récolte des asperges est un travail difficile

La récolte des asperges est un véritable travail de forçat et la coupe des asperges exige donc beaucoup de travail physique. Les asperges blanches sont cueillies à la main et les asperges vertes sont coupées à la main. Cela nécessite beaucoup de main-d’œuvre, qui doit bien entendu être payée en Suisse – plus que dans d’autres pays.

2. Les salaires en Suisse sont élevés

Le salaire le plus bas en Suisse pour un ouvrier de récolte est de 3’200 CHF par mois selon les normes agricoles – à titre de comparaison, le salaire d’un ouvrier de récolte mexicain est d’environ 120 CHF par mois. Le prix du kilo d’asperges de 1ère catégorie en Suisse est d’environ 17 CHF (moyenne saisonnière) et le prix du kilo d’asperges de 1ère catégorie en provenance du Mexique est de 8,50 CHF. Bien que le prix des asperges suisses ne soit qu’environ deux fois plus élevé, les cueilleurs d’asperges gagnent jusqu’à 26,7 fois plus qu’au Mexique !

Le prix des asperges comprend également les salaires du personnel chargé du tri, de la préparation et de l’emballage, les salaires du personnel de vente, ainsi que les coûts de distribution et de commercialisation. Au total, il faut environ une demi-heure pour récolter, laver, trier et préparer un kilo d’asperges – ce qui implique une main-d’œuvre importante. Un cueilleur d’asperges très rapide et compétent peut récolter environ 8 kg d’asperges par heure, ce qui correspond à environ 985 kg – 1’408 kg d’asperges par mois. Pour 1 kg d’asperges à 17 CHF, la valeur des asperges récoltées par mois est d’environ 16’755 – 23’936 CHF. Cela signifie que le cueilleur d’asperges obtient environ 13 % pour sa récolte. Cela ne semble pas beaucoup, mais de nombreuses autres étapes du cycle de vie de l’asperge doivent également être financées. Cela va du semis au stockage dans le supermarché  (Jucker Farm 2021).

3. Le sol suisse n’est pas idéal pour la culture des asperges

En raison de la forte teneur en argile du sol, les asperges se détachent souvent. Il faut donc les déterrer très soigneusement et les couper avec un couteau à asperges. Un sol sablonneux est optimal pour les asperges.

Quelle: Jucker Farm, Spargelhof

4. Les plates-bandes d’asperges doivent être disposées séparément

Contrairement aux autres plates-bandes, celles consacrées aux asperges doivent d’abord être fraisées ou façonnées. La création des plates-bandes est également un facteur de coût important. En outre, les plates-bandes créées pour les asperges ne donnent leur plein rendement qu’à partir de la quatrième année et doivent être remplacées tous les huit à dix ans.

Quelle: Jucker Farm, Spargelhof

5. Autres facteurs liés à la récolte des asperges

Le traitement des asperges n’est pas bon marché, car cela nécessite une machine spéciale de triage et de lavage. Les autres infrastructures sont les suivantes : refroidisseurs à air comprimé, charrues, billonneuses et cultivateurs, ce matériel étant coûteux à l’achat. Tout cela doit être compensé par la récolte d’asperges.

6. Pendant le Corona, l’asperge est devenue encore plus chère

La pandémie continue de laisser de nombreux récolteurs indisponibles, et avec les récolteurs qui sont disponibles viennent des coûts plus élevés en raison des exigences d’entrée, des mesures de contrôle de l’infection et des options d’hébergement limitées. Au cours de la saison de récolte des asperges 2020, environ 30 % des récolteurs n’étaient pas disponibles.

Donc, comme tu peux le voir, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les asperges sont un peu plus chères en Suisse. Cependant, il y a aussi d’autres raisons pour lesquelles il est logique de payer ce prix : les asperges récoltées dans la région sont incroyablement croquantes et fraîches. En revanche, les asperges qui voyagent longtemps perdent leur saveur et même leurs nutriments au cours du trajet, se dessèchent et deviennent ligneuses. De plus, les asperges provenant de pays lointains nécessitent 48 fois plus de carburant que les légumes cultivés de manière locale.

Voici quelques conseils pour terminer :

Il est préférable d’extraire tout ce qui est blanc. Par exemple, tu peux préparer un bouillon aromatique pour une soupe ou un risotto à partir des épluchures et des parures d’asperges. Tu peux également faire mariner les feuilles d’asperges et les servir avec les asperges.

  • Évite le gaspillage alimentaire grâce à une bonne conservation !
  • Retire les asperges de leur emballage après l’achat.
  • Conserve les asperges crues non épluchées dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quatre jours maximum. Enveloppe-les dans un torchon humide.
  • Tu peux également mettre une botte d’asperges vertes debout dans un bocal d’eau, le remplir de maximum 2 à 3 cm d’eau.
  • Enveloppe les asperges épluchées dans un film plastique. Mets-les au réfrigérateur et utilise-les au plus tard le lendemain.
  • En cas de besoin, tu peux également congeler des asperges crues.

Si tu as décidé d’acheter des asperges de manière écologique et durable, il est judicieux de fouiller un peu plus dans ta poche pour acheter le légume royal. Et encore une chose : les asperges sont particulièrement appréciées en début de saison, c’est pourquoi leur prix est également plus élevé à cette période là. Toutefois, à mesure que la saison des asperges avance, les prix baissent : parce que l’offre augmente mais la demande diminue. Si tu ne souhaites pas payer des prix élevés, attends simplement la mi-mai.

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Zurich Geschnetzeltes with seitan

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A classic recipe made vegetarian

Zurich Geschnetzeltes placed around a mound of rice
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Instructions
  1. Cook the rice with twice the amount of water. Rub the mushrooms dry, clean and slice. Cut the seitan into thin strips.
  2. Peel the shallot and cut into small cubes. Wash the lemon in hot water, dry it, grate the zest finely and squeeze out the juice. Wash the parsley and shake dry, chop the leaves.
  3. Heat the oil in a large frying pan. Fry the mushrooms, seitan and shallots until golden brown. Sprinkle the flour on top and stir in. Deglaze with wine, bring to the boil and add the stock. Bring to the boil again and add the cream. Season with salt and pepper.
  4. Stir in the parsley (except for 1 tsp) as well as the lemon juice and zest and cook the cut seitan over medium heat without lid until the desired thickness is reached. Serve the rice in a small bowl, sprinkle with the remaining parsley and serve with the stew.

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Merguez with cucumber salad

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To all barbecue lovers – this recipe from Maghreb cuisine combines unique freshness and spice! Try it out!

Merguez arranged around cucumber salad on a plate
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Ingredients
For the dressing
For the salad
As a side
Servings: people
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Instructions
  1. Slice the cucumber. Cut the apricots into thin slices. Cut the mint leaves into fine strips.
  2. Mix the dressing ingredients, toss with the salad ingredients and season to taste. Leave the salad to infuse for at least 15 minutes.
  3. Brush the sausages with olive oil and grill over direct medium heat for about eight minutes, turning repeatedly.
  4. Toast the bread slices for one minute on each side and serve with the sausages, hummus and salad.

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Hetti Donuts

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Well, does the thought of these round sweet treats make you hungry too? We tried baking them ourselves. Here is the recipe for ten donuts.

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donuts with colourful sprinkles and a green chicken
Hetti Donuts
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10 donuts
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Servings
10 donuts
Passive Time
3.5 hours
Servings
10 donuts
Passive Time
3.5 hours
Ingredients
For the dough
Servings: donuts
Units:
Instructions
For the dough
  1. Crumble the yeast into the lukewarm (not hot!) milk and stir briefly. Sift the flour and add the yeast milk as well as all the other ingredients to a bowl. Knead the yeast dough for at least 5 minutes.
  2. Cover the yeast dough and leave to rise in a warm place for 3 hours. Roll out the dough on a floured work surface and cut out circles with a circle cutter (Ø 10 cm). Cut out a smaller circle in the middle.
  3. Melt the frying fat in a small saucepan and heat to 180 degrees. Fry the donuts carefully one by one and cook for 4 minutes on each side until golden brown. Then place the donuts on a piece of kitchen roll and collect the excess fat.
For the topping
  1. For the glazes, mix 200 g icing sugar with two tbsp water and pour into a deep container. For a chocolate glaze, the chocolate can be carefully heated in a saucepan.
  2. Prepare the food colouring according to the package instructions and colour the glaze.
  3. Dip the donut halfway into the glaze, then decorate with sprinkles. Leave the glaze to set.
  4. Knead the marzipan mixture with 100 g icing sugar, colour with the food colours according to the package instructions. Chill for 30 minutes.
  5. Roll out the cool marzipan mixture thinly with a rolling pin and cut out with a favourite shape. Place the marzipan mould on the donut. Enjoy!

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Agents de protection des cultures ou pesticides

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Pesticides ou produits phytosanitaires – les pesticides chimiques sont interdits en agriculture biologique. Dans l’agriculture conventionnelle, ils sont considérés comme la seule solution pour maintenir la sécurité alimentaire de l’humanité. Les avis sont partagés sur ce sujet. Il n’est donc pas si facile de se faire sa propre opinion sur l’utilisation des pesticides. Cet article a pour but de te donner un meilleur aperçu de la question et de considérer les pesticides de la manière la plus holistique possible.

Que sont les pesticides ?

Tout d’abord, une brève introduction. Les pesticides sont toutes les substances composées d’ingrédients chimiques ou biologiques qui sont utilisées pour repousser les maladies comme les champignons ou les parasites des plantes. Les pesticides peuvent être utilisés aussi bien comme “produits phytosanitaires” dans les champs que comme biocides (désinfectants, raticides, etc.) dans le stockage, le transport ou la transformation des aliments (Swiss Food 2021 «Le bio se passe de pesticides.»).

Ingrédients actifs des pesticides

Il existe des centaines d’ingrédients actifs de pesticides. Elles sont divisées en groupes en fonction de l’organisme cible à combattre. Les quatre groupes élémentaires sont les suivants :

  • Insecticides,
  • fongicides,
  • acaricides et
  • herbicides.

Malheureusement, les insecticides ne sont souvent pas seulement dirigés contre les insectes nuisibles, mais sont aussi dangereux pour les insectes utiles, notamment les abeilles. Les fongicides sont utilisés contre les champignons, les acaricides sont des biocides pour lutter contre les acariens et les tiques. Les herbicides ont les plus grands effets sur les plantes. Le mode d’action est spécifique aux différents groupes d’organismes.

Les herbicides, par exemple, interfèrent avec le métabolisme de la plante. D’autres substances stimulent les plantes pour qu’elles poussent davantage. Le professeur Dr. Johann Zaller, écologiste à l’Université des ressources naturelles et des sciences de la vie de Vienne, décrit cette stimulation comme suit : “Les plantes se développent alors virtuellement jusqu’à la mort.” (Podcast mit Prof. Dr. Johann Zaller-Ökologe an der Boko in Wien- Hör` mal wer die Welt verändert ‎„Hör mal wer die Welt verändert“ auf Apple Podcasts 2021, source allemande).

Dans l’agriculture biologique, on part du principe que les effets des pesticides sont nocifs pour l’environnement et ne sont pas non plus sains pour le consommateur final des produits agricoles. Pourtant, c’est un fait que les agriculteurs suisses les utilisent encore beaucoup. C’est pourquoi le sujet reste brûlant depuis des années – chez les consommateurs, la demande de denrées alimentaires produites de manière durable est de plus en plus forte. Cette demande est-elle justifiée ?

Quels sont les arguments en faveur de l’utilisation de pesticides ?

Augmentation de la demande de nourriture à l’avenir

L’un des arguments les plus importants en faveur de l’utilisation de pesticides sur la route vers “Éliminer la faim | World Food Programme” est que la nourriture doit être produite de manière efficace.

L’agriculture biologique, où l’utilisation de pesticides n’est pas autorisée, utilise plus de terres que la production agricole conventionnelle. Cette dernière est plus efficace grâce à l’utilisation de pesticides.

D’ici 2050, la population mondiale atteindra presque 10 milliards de personnes. Pour pouvoir produire suffisamment de nourriture à partir d’une production 100 % biologique d’ici là, il faudrait jusqu’à 81 % de terres supplémentaires. C’est ce qu’a calculé l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL – FiBL Suisse). D’énormes zones forestières devraient être défrichées afin de fournir suffisamment de terres arables. C’est un argument important utilisé pour justifier l’utilisation de pesticides.

Contenir les mauvaises herbes envahissantes et les espèces d’insectes exotiques

D’autres avis affirment également que les pesticides contribuent même à la préservation de la biodiversité à bien des égards. La logique qui sous-tend cette affirmation est la suivante : les herbicides peuvent, par exemple, débarrasser le sol des mauvaises herbes envahissantes qui supplantent de plus en plus les espèces végétales indigènes. Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de labourer davantage et que les organismes du sol tels que les vers de terre sont épargnés dans le processus.

Un autre argument connexe est que l’imperméabilisation du sol due à la construction intensive est la principale cause de la perte de biodiversité et que l’agriculture a donc un impact beaucoup plus faible sur la biodiversité. L’impact positif des pesticides sur la biodiversité est même souligné, dans la mesure où l’utilisation efficace des terres cultivées est considérée comme une conservation des sols (Swiss Food 2021 «Le bio se passe de pesticides.»).

Les insecticides peuvent également stopper la propagation d’espèces d’insectes exotiques qui, autrement, deviennent endémiques et menacent la biodiversité indigène.

Mais à quel point ces arguments sur l’utilisation des terres et la biodiversité sont-ils valables ? Car il existe aussi des arguments contre l’utilisation des pesticides.

Quels sont les arguments contre l’utilisation des pesticides ?

Empoisonnement d’insectes essentiels

L’un des contre-arguments les plus importants est également très logique et contredit l’argument en faveur des pesticides qui dit qu’ils favorisent la biodiversité. L’utilisation empoisonne également les sols et les insectes (environ 80 % des insectes depuis 1980 !) qui ne devraient pas être anéantis, ce qui contribue considérablement à la perte de biodiversité (Bio-Company Magazine octobre 2019).

source : Farmy 2020

Poison pour les humains et les animaux

Les insectes qui sont nuisibles aux plantes ne sont pas les seuls à pouvoir être blessés par les pesticides. Les oiseaux, les amphibiens, les coléoptères, les papillons, les pollinisateurs tels que les abeilles et les bourdons et même les mammifères individuels peuvent également être blessés par les poisons également connus sous le nom de pesticides. Via la chaîne alimentaire, les poisons sont absorbés par les animaux et peuvent les rendre très malades (ProNatura 2021 Stop aux pesticides dans notre environnement!).

Mais le chemin des pesticides ne s’arrête pas là non plus. Les pesticides peuvent même pénétrer dans l’organisme humain via les aliments et l’eau potable. Des études antérieures rapportent que 0,4 ‰ par kilogramme de pesticides appliqués pénètre dans notre organisme par le seul biais des aliments. Si cette valeur est multipliée par le nombre de substances actives appliquées en Suisse chaque année, cela signifie que chaque Suisse consomme en moyenne au moins 10 grammes de poison par an.

Ce qui est encore plus dévastateur, c’est lorsque les gens entrent en contact direct avec les pesticides. Les pesticides sont soupçonnés de provoquer des maladies, dont le cancer. En France, la maladie de Parkinson est reconnue comme une maladie professionnelle chez les agriculteurs qui ont utilisé les pesticides de manière plus intensive. Les personnes les plus directement touchées par les maladies causées par les pesticides sont les agricultrices ou les ouvriers agricoles qui appliquent ces produits chimiques de manière répétée et souvent sans protection. Mais d’autres personnes et écosystèmes proches des zones agricoles y sont également exposés (Public-Eye 2021 Les pesticides extrêmement dangereux).

source: Weingut Besson-Strasser 2020

La portée des pesticides

Les pesticides dans l’air

À eux seuls, les agriculteurs suisses pulvérisent 2 000 tonnes de pesticides sur leurs champs chaque année. En moyenne, cela représente plus de cinq tonnes par jour. Ces pesticides ne restent pas sur les champs.

Pendant la saison chaude, ce qu’on appelle la “dérive” se produit : l’humidité s’évapore du champ – et avec elle les pesticides. Ils sont ensuite transportés plus loin dans les couches d’air supérieures (Bündnis für eine enkeltaugliche Landwirtschaft 2021 Studien – Enkeltauglich Bio, source allemande).

Greenpeace Suisse a analysé dans quelle mesure cela se produit. Au total, 13 substances actives fongicides différentes, sept substances actives herbicides et trois insecticides ou acaricides différents ont été détectés dans l’air suisse (Greenpeace Schweiz 2020 Pesticides dans l’air en Suisse – Greenpeace Schweiz).

source: Tilsiter 2020

Pesticides dans les eaux souterraines

Un autre canal de dispersion des cocktails de pesticides chimiques est le sol, c’est ainsi qu’ils se retrouvent dans les eaux souterraines. Depuis les eaux souterraines, ils s’écoulent également dans les rivières ou les lacs. Les organismes vivants des plans d’eau sont ainsi privés de leurs moyens de subsistance, car l’équilibre écologique de leur habitat est perturbé.

Dans une étude, l’Institut de recherche de l’Eawag et le Centre Ecotox ont conclu que les cours d’eau suisses contiennent des concentrations excessives de résidus de pesticides, bien au-delà des niveaux maximums légalement autorisés (ProNatura 2021 Stop aux pesticides dans notre environnement!).

Cependant, surtout ces dernières années, l’agriculture suisse a déjà fait beaucoup pour réduire l’utilisation des pesticides et la rendre plus écologique et efficace. Un aspect important de la réglementation de l’utilisation des pesticides est la classification des pesticides.

Les bons et les mauvais pesticides

Pour différencier davantage l’opinion, il faut ajouter qu’il existe des pesticides naturels et chimiques :

Les pesticides vont des :

  • micro-organismes (virus, bactéries, champignons) et
  • macro-organismes (nématodes, arthropodes) jusqu’à
  • substances actives sans organismes vivants et
  • pesticides biologiques,
  • phéromones identiques à celles de la nature,
  • substances d’origine naturelle et
  • substances inorganiques comme le kaolin, le soufre et le cuivre.

Ainsi, les effets des pesticides ne sont pas non plus les mêmes. Alors que certaines substances sont soupçonnées de provoquer des maladies chroniques, d’autres ont une toxicité aiguë et sont immédiatement mortelles (Public-Eye 2021 Pesticides: La conclusion de l’ONU).

Les pesticides hautement dangereux (HHPs) sont des produits “qui sont reconnus comme présentant des risques aigus ou chroniques particulièrement élevés pour la santé ou l’environnement”. Dès 2006, la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) et l’OMS (Organisation mondiale de la santé) ont établi la définition ci-dessus et des critères d’identification précis pour les “pesticides extrêmement dangereux”. Cependant, les substances ne sont pas encore répertoriées. Mais c’est exactement ce qui serait important pour tirer des conclusions et interdire certaines substances (Public-Eye 2021 La liste noire des pesticides).

Tant que nous sommes sur le sujet de la classification des pesticides, il faut aussi dire que l’Union Européenne et la Suisse produisent une grande quantité de pesticides dont l’utilisation n’est pas autorisée sur leur “propre sol”. Néanmoins, les entreprises agrochimiques comme Syngenta, basée à Bâle, parviennent à exporter des pesticides vers des régions où la réglementation sur les pesticides est plus faible, comme l’Afrique, l’Amérique du Sud ou l’Asie (PublicEye 2021 Pesticides interdits: l’hypocrisie de l’Union européenne).

L’un de ces pesticides s’appelle le paraquat et est hautement toxique. Syngenta est le plus grand exportateur de pesticides non autorisés dans l’UE, suivi de BASF et Bayer. Un exemple de pesticide encore largement utilisé dans ce pays et très controversé est le glyphosate.

Le glyphosate

Le glyphosate est l’herbicide le plus utilisé dans le monde (Global 2021 Glyphosat, source allemande). Plus précisément, c’est un herbicide systémique à large spectre ou total. Cela signifie qu’il est mortel pour toutes les plantes, c’est pourquoi il est souvent pulvérisé avant les semis. Systémique signifie qu’il est pulvérisé, absorbé par la plante et ensuite distribué dans les tissus de toute la plante.

source: Adobe Stock

Le pesticide le plus connu est également soupçonné de provoquer diverses maladies. L’OMS suppose que le glyphosate est cancérigène et peut contribuer à des malformations chez les nouveau-nés. Cependant, la science n’est pas encore parvenue à un consensus à ce sujet. En outre, il est soupçonné de limiter la capacité de reproduction.

Même si le glyphosate n’est pas classé comme un “pesticide très dangereux”, il est clair qu’il tue non seulement les plantes arables mais aussi de nombreuses plantes sauvages et nuit ainsi à l’environnement. Le nectar ou le pollen est perdu, ce qui signifie que les insectes qui absorberaient le pollen n’ont plus de nourriture et déclinent. Le glyphosate est généralement interdit pour l’agriculture biologique.

Les pesticides sont également utilisés dans l’agriculture biologique

Bien que le glyphosate soit interdit, les pesticides sont également utilisés dans l’agriculture biologique (l’agriculture biologique ainsi que l’élevage biologique) – avec des restrictions.

Dans l’agriculture biologique, les pesticides chimiques et les engrais artificiels ne sont pas autorisés selon le label biologique européen – l’agriculture écologique va plus loin et prend en compte le rythme naturel de l’ensemble de l’écosystème. Dans les deux cas, seuls des organismes naturels et vivants, et non des pesticides chimiques, peuvent être utilisés.

Les pesticides sont aussi utilisés dans l’agriculture écologique, surtout pour les cultures spéciales comme les fruits, la vigne, les légumes et les pommes de terre. Environ 40 % des pesticides vendus en Suisse sont également autorisés pour l’agriculture écologique. Le choix des pesticides est toutefois limité aux organismes vivants et aux substances d’origine naturelle ainsi qu’aux substances inorganiques individuelles (FiBL 2019, source allemande). Le soufre, le cuivre et l’huile de paraffine, par exemple, sont également utilisés dans l’agriculture écologique (Swiss Food 2021 «Le bio se passe de pesticides.»).

Dans l’agriculture écologique, la prévention des maladies par des mesures culturales comme la rotation des cultures, la fertilisation, le travail du sol ou le choix des espèces et des variétés est toujours au premier plan. Mais si des maladies surviennent malgré tout, les agriculteurs biologiques doivent aussi recourir à des produits phytosanitaires.

source: Bächlihof 2016

État de la recherche et perspectives

Un des problèmes de la recherche sur les pesticides est que seuls quelques organismes sont étudiés dans les études d’homologation. L’Office fédéral de l’agriculture et l’Office fédéral de l’environnement sont les institutions principales lorsqu’il s’agit d’approuver les pesticides pour le marché suisse. Les substances ne sont pas vendues tant que les études en laboratoire n’ont pas été concluantes.

Cependant, c’est l’industrie des pesticides elle-même qui mène et évalue les études. L’examen critique des substances actives par l’industrie des pesticides est donc largement absent – il faut ici plus de transparence dans les procédures d’approbation (Pronatura 2021 Stop aux pesticides dans notre environnement!). Cependant, il existe des initiatives dans le paysage politique, comme l’Initiative pour l’interdiction des pesticides ou l’initiative pour l’eau potable (en savoir plus ici), qui remettent en question de manière critique la question.

Alternatives aux pesticides

Les mesures alternatives et préventives pour la propagation des maladies comprennent des systèmes de culture conçus de manière diversifiée ainsi que des rotations de cultures, une agrobiodiversité fonctionnelle et des variétés robustes ou résistantes utilisées dans l’agriculture biologique.

De même, les méthodes de diagnostic modernes pour la détection précoce des parasites basées sur des analyses biologiques moléculaires, des capteurs ou des caméras haute résolution en font partie.

La disponibilité de technologies innovantes est cruciale pour la poursuite du développement de la protection durable des cultures. Il peut s’agir par exemple de produits phytosanitaires basés sur des organismes de biocontrôle nouvellement découverts, de nanotechnologies, de nouvelles méthodes de sélection, mais aussi de machines innovantes (par exemple des robots) – le mot clé est ici “agriculture de précision” (source allemande) – ce qui est très bien expliqué dans l’article lié de notre producteur Juckerfarm (FiBL 2019, source allemande).

source: Adobe Stock

Conclusion

Après une large recherche sur le sujet controversé de l’utilisation des pesticides, on peut résumer : il vaut mieux être prudent avec l’utilisation des pesticides et trouver des alternatives quand c’est possible. Dans des cas individuels, et aussi en fonction du pesticide, il faut peser le pour et le contre de l’application d’un pesticide.

Ni l’agriculture conventionnelle seule, ni l’agriculture biologique seule ne semblent être la solution. Sans l’agriculture conventionnelle, la population mondiale ne pourra pas être facilement nourrie à long terme, à moins de trouver des mesures alternatives. Cependant, l’utilisation intensive de pesticides n’est certainement pas la bonne solution.

Pour éviter que l’utilisation de produits chimiques et de toxines ne devienne trop importante, il est important de maintenir les limites de pesticides dans les sols et les aliments aussi basses que possible. Il est clair que l’utilisation de pesticides n’est probablement pas nécessaire dans l’intensité où elle est actuellement pratiquée.

Une approche pour s’en sortir avec moins de pesticides peut être la culture mixte, par exemple. Ici, les plantes s’entraident pour lutter contre les parasites et favorisent ainsi la biodiversité.

Au final, il est clair que le consommateur peut avoir son mot à dire sur l’utilisation généralisée des pesticides en achetant des produits. Une expansion des fermes biologiques est certainement encore possible, mais il faut d’abord que la demande soit là pour que les coûts de la conversion puissent être couverts.

Actuellement, la part de marché des produits biologiques est de 10 % – elle pourrait être portée à 30-50 %. L’agriculture écologique est également plus économe en énergie, produit moins d’émissions de gaz à effet de serre, a un impact positif sur les sols et la biodiversité, et présente donc moins de fluctuations de rendement (Ökolandbau.de 2021, source allemande), car le système est plus résilient. Compte tenu du changement climatique, c’est un facteur important pour la sécurité alimentaire.

J’espère que cet article t’a donné un bon aperçu, qui t’aidera à affiner ton opinion sur le sujet des pesticides.

Chez Farmy, nous veillons à ce que la plupart des produits que nous vendons ne soient pas traités avec des pesticides chimiques : la plupart des produits de Farmy proviennent de sources locales et de producteurs d’aliments biologiques qui évitent l’utilisation de pesticides. En outre, Farmy minimise le gaspillage alimentaire grâce à son système logistique sophistiqué sans longues périodes de stockage. Avant tout, nous pouvons nous rapprocher de l’objectif “zéro déchet” grâce à une manipulation plus consciente des aliments.

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